Τάρτα με Φρούτα
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη για χρήση)
- 333,3 mlΠλήρες γάλα (για την κρέμα)
- 2,7 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 26,7 gΆμυλο αραβοσίτου
- 0,7 τεμ.Λοβός βανίλιας (χαραγμένη και ξυσμένη)
- 166,7 gΦράουλα (καθαρισμένες και σε φέτες)
- 2 τεμ.Ακτινίδιο (ξεφλουδισμένα και σε φέτες)
- 0,7 τεμ.Πορτοκάλι (ξεφλουδισμένο και σε φέτες)
- 1,3 κ.σ.Μαρμελάδα βερίκοκο (για το γλάσο)
- 0,7 κ.σ.Μεταλλικό νερό (για το αραίωμα του γλάσου)
Εκτέλεση
Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια πλούσια, βελούδινη κρέμα πατισερί. Τα φρέσκα φρούτα, γλασαρισμένα μέχρι να λάμψουν, προσφέρουν την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα.
- 1
Απλώνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτα και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήνουμε «στα τυφλά» στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η βάση να φαίνεται στεγνή στην αφή.
- 2
Χαράζουμε το φυσικό στικ βανίλιας στη μέση και ξύνουμε τα σπόρια. Τα προσθέτουμε όλα στο πλήρες γάλα και το φέρνουμε λίγο πριν το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να εκχυλιστεί το άρωμα.
- 3
Χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ενσωματώνουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά για να μη μείνουν σβόλοι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό, σουρωμένο γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα.
- 4
Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η κρέμα σφίξει, καλύψει τη ράχη του κουταλιού και αρχίσει να κοχλάζει, την αποσύρουμε. Καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί πέτσα.
- 5
Απλώνουμε την κρύα πλέον κρέμα πάνω στην ψημένη βάση. Κόβουμε τις φράουλες, τα ακτινίδια και το πορτοκάλι σε ομοιόμορφες φέτες και τις τοποθετούμε σε πυκνούς ομόκεντρους κύκλους.
- 6
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο με ελάχιστο μεταλλικό νερό. Με ένα πινέλο, περνάμε τα φρούτα για να αποκτήσουν υπέροχη λάμψη και να προστατευτούν από την οξείδωση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η κρέμα πατισερί πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση, αλλιώς η υγρασία θα μαλακώσει τη βάση.
- Αν η μαρμελάδα βερίκοκο έχει κομμάτια φρούτου, περάστε τη από μια ψιλή σήτα αφού τη ζεστάνετε.
- Για extra τραγανό αποτέλεσμα, αλείψτε την ψημένη βάση με λίγη λιωμένη λευκή σοκολάτα πριν βάλετε την κρέμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός 24 ωρών. Η βάση χάνει σταδιακά την τραγανότητά της όσο έρχεται σε επαφή με την κρέμα.
