Τάρτα με Φρούτα

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια πλούσια, βελούδινη κρέμα πατισερί. Τα φρέσκα φρούτα, γλασαρισμένα μέχρι να λάμψουν, προσφέρουν την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 436
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( για την κρέμα )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 26.7 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη και ξυσμένη )
• 166.7 g Φράουλα ( καθαρισμένες και σε φέτες )
• 2 τεμ. Ακτινίδιο ( ξεφλουδισμένα και σε φέτες )
• 0.7 τεμ. Πορτοκάλι ( ξεφλουδισμένο και σε φέτες )
• 1.3 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο ( για το γλάσο )
• 0.7 κ.σ. Μεταλλικό νερό ( για το αραίωμα του γλάσου )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της βάσης

   Απλώνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτα και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήνουμε «στα τυφλά» στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η βάση να φαίνεται στεγνή στην αφή.

2. Αρωματισμός του γάλακτος

   Χαράζουμε το φυσικό στικ βανίλιας στη μέση και ξύνουμε τα σπόρια. Τα προσθέτουμε όλα στο πλήρες γάλα και το φέρνουμε λίγο πριν το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να εκχυλιστεί το άρωμα.

3. Χτύπημα και δέσιμο

   Χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ενσωματώνουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά για να μη μείνουν σβόλοι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό, σουρωμένο γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα.

4. Πήξιμο της κρέμας

   Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η κρέμα σφίξει, καλύψει τη ράχη του κουταλιού και αρχίσει να κοχλάζει, την αποσύρουμε. Καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί πέτσα.

5. Συναρμολόγηση και φρούτα

   Απλώνουμε την κρύα πλέον κρέμα πάνω στην ψημένη βάση. Κόβουμε τις φράουλες, τα ακτινίδια και το πορτοκάλι σε ομοιόμορφες φέτες και τις τοποθετούμε σε πυκνούς ομόκεντρους κύκλους.

6. Τελικό γλάσο

   Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο με ελάχιστο μεταλλικό νερό. Με ένα πινέλο, περνάμε τα φρούτα για να αποκτήσουν υπέροχη λάμψη και να προστατευτούν από την οξείδωση.

Συμβουλές του σεφ

• Η κρέμα πατισερί πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση, αλλιώς η υγρασία θα μαλακώσει τη βάση.
• Αν η μαρμελάδα βερίκοκο έχει κομμάτια φρούτου, περάστε τη από μια ψιλή σήτα αφού τη ζεστάνετε.
• Για extra τραγανό αποτέλεσμα, αλείψτε την ψημένη βάση με λίγη λιωμένη λευκή σοκολάτα πριν βάλετε την κρέμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός 24 ωρών. Η βάση χάνει σταδιακά την τραγανότητά της όσο έρχεται σε επαφή με την κρέμα.