Ramen Burger με Μοσχάρι και Σόγια

Τραγανά ψωμάκια από νουντλς ramen, σοταρισμένα στο τηγάνι ώστε να είναι ροδοκόκκινα εξωτερικά και αφράτα στο εσωτερικό. Ένα ζουμερό μοσχαρίσιο μπιφτέκι συναντά το βάθος της σάλτσας σόγιας και την τραγανή υφή του κόκκινου κρεμμυδιού. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο ξυπνά τις αισθήσεις από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1049
• Πρωτεΐνη: 54 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 400 g Noodles ramen ( ξερά )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( πλασμένος σε μπιφτέκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 50 g Ρόκα ( πλυμένη )
• 4 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σιτσίμι τογκαράσι

Οδηγίες

1. Βράσιμο των νουντλς

   Ρίξτε τα νουντλς ramen σε βραστό νερό. Αποσύρετέ τα μόλις μαλακώσουν αλλά παραμένουν ακόμα σταθερά (al dente). Στραγγίξτε τα πολύ καλά για να μην κρατήσουν υγρασία και λασπώσουν.

2. Σχηματισμός των «ψωμιών»

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε τα με τα κρύα πλέον νουντλς. Μοιράστε το μείγμα σε οκτώ λαδωμένα μπολάκια (ραμεκέν), πιέστε σταθερά με ένα βάρος και τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Το μείγμα πρέπει να «δέσει» καλά για να μην διαλυθεί στο μαγείρεμα.

3. Προετοιμασία κιμά και σάλτσας

   Πλάστε τέσσερα μπιφτέκια με τον μοσχαρίσιο κιμά, χωρίς να τα πιέζετε υπερβολικά, ώστε να παραμείνουν ζουμερά. Καρυκέψτε με το shichimi togarashi. Παράλληλα, ανακατέψτε την ιαπωνική μαγιονέζα με μια στάλα σόγιας και λίγο τριμμένο τζίντζερ.

4. Σοτάρισμα και ψήσιμο

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Ξεφορμάρετε τα δισκάκια από νουντλς και σοτάρετέ τα μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Ταυτόχρονα, ψήστε τα μπιφτέκια στον βαθμό της αρεσκείας σας.

5. Συναρμολόγηση

   Αλείψτε τη σάλτσα στη βάση από νουντλς. Τοποθετήστε το μπιφτέκι, τις ροδέλες κρεμμυδιού και μερικά φύλλα ρόκας. Κλείστε το burger. Η θερμότητα του κρέατος θα μαράνει ελαφρώς τη ρόκα, απελευθερώνοντας τα αρώματά της.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε τα νουντλς μετά το βράσιμο· το φυσικό τους άμυλο βοηθά το αυγό να σταθεροποιήσει το σχήμα του bun.
• Χρησιμοποιήστε ένα τσέρκι (μεταλλικό δαχτυλίδι) στο τηγάνι αν θέλετε τα ψωμάκια σας να έχουν απόλυτα ομοιόμορφο σχήμα.

Αποθήκευση

Τα ψωμάκια από νουντλς μπορούν να προετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα και να διατηρηθούν στο ψυγείο καλυμμένα με μεμβράνη. Μόλις συναρμολογηθεί, το burger πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.