Rava Kesari
Υλικά
- 150 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 200 gΛευκή ζάχαρη
- 100 gΓκι
- 400 mlΜεταλλικό νερό
- 50 gΚάσιους ψημένα αλατισμένα (θρυμματισμένα)
- 30 gΣταφίδα
- 1 κ.γ.Καρδάμωμο σε σκόνη
- 1 πρέζαΣαφράν
Εκτέλεση
Μια βελούδινη υφή που γλιστράει στον ουρανίσκο, με την τραγανή αντίθεση των χρυσαφένιων καβουρδισμένων κάσιους. Το ζεστό άρωμα του κάρδαμου και του βουτύρου γκι διαπερνά κάθε κόκκο σιμιγδαλιού.
- 1
Ζεστάνετε μια κουταλιά γκι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά. Το σιμιγδάλι είναι έτοιμο όταν αναδυθεί ένα άρωμα που θυμίζει μπισκότο και είναι ζεστό στην αφή, χωρίς όμως να έχει πάρει σκούρο χρώμα.
- 2
Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι με λίγο γκι, ροδίστε τα κάσιους μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέστε τις σταφίδες στο τέλος· πρέπει να φουσκώσουν σαν μικρές πέρλες από τη θερμότητα. Αφήστε τα στην άκρη.
- 3
Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το σαφράν. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και το νερό να βρίσκεται σε έντονο κοχλασμό.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το σιμιγδάλι με συνεχή, λεπτή ροή μέσα στο βραστό νερό, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Το μείγμα θα πήξει γρήγορα και θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- 5
Προσθέστε το υπόλοιπο γκι, το κάρδαμο και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το λίπος. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερό, εύπλαστο και να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το καβούρδισμα του σιμιγδαλιού είναι το κλειδί: πρέπει να ζεσταθεί καλά αλλά να μην καφετίσει, ώστε να διατηρήσει το ζωντανό του χρώμα.
- Χρησιμοποιείτε πάντα βραστό νερό για να μην γίνει το σιμιγδάλι λασπώδες και να παραμείνει σπυρωτό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την απαλή του υφή.
