Rava Kesari

Μια βελούδινη υφή που γλιστράει στον ουρανίσκο, με την τραγανή αντίθεση των χρυσαφένιων καβουρδισμένων κάσιους. Το ζεστό άρωμα του κάρδαμου και του βουτύρου γκι διαπερνά κάθε κόκκο σιμιγδαλιού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 665
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 150 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 100 g Γκι
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )
• 30 g Σταφίδα
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του σιμιγδαλιού

   Ζεστάνετε μια κουταλιά γκι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά. Το σιμιγδάλι είναι έτοιμο όταν αναδυθεί ένα άρωμα που θυμίζει μπισκότο και είναι ζεστό στην αφή, χωρίς όμως να έχει πάρει σκούρο χρώμα.

2. Σοτάρισμα των ξηρών καρπών

   Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι με λίγο γκι, ροδίστε τα κάσιους μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέστε τις σταφίδες στο τέλος· πρέπει να φουσκώσουν σαν μικρές πέρλες από τη θερμότητα. Αφήστε τα στην άκρη.

3. Προετοιμασία του σιροπιού

   Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το σαφράν. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και το νερό να βρίσκεται σε έντονο κοχλασμό.

4. Ενσωμάτωση και μαγείρεμα

   Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το σιμιγδάλι με συνεχή, λεπτή ροή μέσα στο βραστό νερό, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Το μείγμα θα πήξει γρήγορα και θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

5. Δέσιμο με γκι

   Προσθέστε το υπόλοιπο γκι, το κάρδαμο και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το λίπος. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερό, εύπλαστο και να μην κολλάει στα δάχτυλα.

Συμβουλές του σεφ

• Το καβούρδισμα του σιμιγδαλιού είναι το κλειδί: πρέπει να ζεσταθεί καλά αλλά να μην καφετίσει, ώστε να διατηρήσει το ζωντανό του χρώμα.
• Χρησιμοποιείτε πάντα βραστό νερό για να μην γίνει το σιμιγδάλι λασπώδες και να παραμείνει σπυρωτό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την απαλή του υφή.