Qatayef με Κρέμα και Φιστίκια Αιγίνης

Αφράτα μικρά «τηγανιτόψωμα» με χιλιάδες τρύπες που διπλώνονται σε σχήμα χωνιού, κλείνοντας μέσα τους μια πλούσια και δροσερή κρέμα. Η αντίθεση ανάμεσα στη μαλακή ζύμη, το τραγανό φιστίκι και το αρωματικό σιρόπι από τριαντάφυλλο ορίζει αυτό το κλασικό ανατολίτικο γλύκισμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 687
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 106 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 150 g Αλεύρι σίτου
• 50 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 400 ml Πλήρες γάλα
• 210 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 30 g Άμυλο αραβοσίτου
• 50 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Ροδόνερο
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 1 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιροπιού (Atar)

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 200γρ. λευκή ζάχαρη με 150ml μεταλλικό νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση χωρίς να ανακατεύετε. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να «δεσίσει» ελαφρά και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε ένα κουταλάκι ροδόνερο και μια κουταλιά ανθόνερο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Ο χυλός για τις τηγανίτες

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το ψιλό σιμιγδάλι, μια πρέζα ζάχαρη και τη φρέσκια μαγιά, την οποία έχετε προηγουμένως διαλύσει σε λίγο χλιαρό πλήρες γάλα. Χτυπήστε το μείγμα με το υπόλοιπο γάλα μέχρι να έχετε έναν λείο και ρευστό χυλό. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

3. Ψήσιμο από τη μία πλευρά

   Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Ρίξτε μια μικρή κουταλιά από τον χυλό σχηματίζοντας δίσκους των 8 εκ. Ψήστε μόνο από τη μία πλευρά. Θα δείτε να σχηματίζονται τρύπες και η επιφάνεια να στεγνώνει εντελώς. Αποσύρετε μόλις η κάτω πλευρά πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και η πάνω πλευρά δεν κολλάει πια.

4. Παρασκευή της κρέμας

   Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα μαζί με το νισεστέ. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Η κρέμα πρέπει να βγει σφιχτή και λεία. Αφήστε τη να κρυώσει καλύπτοντάς την με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια, ώστε να μη σχηματιστεί «πέτσα».

5. Τελική συναρμολόγηση

   Πάρτε μια τηγανίτα και τσιμπήστε τη μία άκρη της για να κολλήσει το μισό περιθώριο, σχηματίζοντας ένα χωνάκι. Γεμίστε το κέντρο με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι. Βουτήξτε την πλευρά της κρέμας που φαίνεται μέσα στα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια. Περιχύστε με λίγο κρύο σιρόπι ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ψήνετε ποτέ και τις δύο πλευρές, γιατί μετά δεν θα μπορείτε να κολλήσετε τις άκρες για να σχηματίσετε το χωνάκι.
• Καλύψτε τις έτοιμες τηγανίτες με μια καθαρή πετσέτα για να παραμείνουν μαλακές και να μην ξεραθούν.
• Το σιρόπι πρέπει να είναι τελείως κρύο και οι τηγανίτες σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρηθεί η σωστή υφή του γλυκού.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μόλις τα γεμίσετε. Οι σκέτες τηγανίτες διατηρούνται για 24 ώρες τυλιγμένες σε στεγνή πετσέτα.