Qatayef με κρέμα και φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

Αφράτα μικρά «τηγανιτόψωμα» με χιλιάδες τρύπες που διπλώνονται σε σχήμα χωνιού, κλείνοντας μέσα τους μια πλούσια και δροσερή κρέμα. Η αντίθεση ανάμεσα στη μαλακή ζύμη, το τραγανό φιστίκι και το αρωματικό σιρόπι από τριαντάφυλλο ορίζει αυτό το κλασικό ανατολίτικο γλύκισμα.

1. 1

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 200γρ. λευκή ζάχαρη με 150ml μεταλλικό νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση χωρίς να ανακατεύετε. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να «δεσίσει» ελαφρά και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε ένα κουταλάκι ροδόνερο και μια κουταλιά ανθόνερο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. 2

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το ψιλό σιμιγδάλι, μια πρέζα ζάχαρη και τη φρέσκια μαγιά, την οποία έχετε προηγουμένως διαλύσει σε λίγο χλιαρό πλήρες γάλα. Χτυπήστε το μείγμα με το υπόλοιπο γάλα μέχρι να έχετε έναν λείο και ρευστό χυλό. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

3. 3

   Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Ρίξτε μια μικρή κουταλιά από τον χυλό σχηματίζοντας δίσκους των 8 εκ. Ψήστε μόνο από τη μία πλευρά. Θα δείτε να σχηματίζονται τρύπες και η επιφάνεια να στεγνώνει εντελώς. Αποσύρετε μόλις η κάτω πλευρά πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και η πάνω πλευρά δεν κολλάει πια.

4. 4

   Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα μαζί με το νισεστέ. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Η κρέμα πρέπει να βγει σφιχτή και λεία. Αφήστε τη να κρυώσει καλύπτοντάς την με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια, ώστε να μη σχηματιστεί «πέτσα».

5. 5

   Πάρτε μια τηγανίτα και τσιμπήστε τη μία άκρη της για να κολλήσει το μισό περιθώριο, σχηματίζοντας ένα χωνάκι. Γεμίστε το κέντρο με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι. Βουτήξτε την πλευρά της κρέμας που φαίνεται μέσα στα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια. Περιχύστε με λίγο κρύο σιρόπι ακριβώς πριν το σερβίρισμα.