Κρέπες με Φιστίκι Αιγίνης

Αέρινες, ελαστικές και μοσχομυριστές κρέπες. Ο χυλός είναι μεταξένιος, ενώ το τριμμένο φιστίκι προσθέτει μια έντονη, τραγανή νότα που κάνει τέλεια αντίθεση με την απαλή ζύμη.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 588
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 50 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένο )
• 2 tbsp Πάστα φιστικιού ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα ανθό αλατιού. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο και σπάστε τα αυγά. Ξεκινήστε να τα ενσωματώνετε σταδιακά με το σύρμα, δουλεύοντας προσεκτικά από το κέντρο προς τα έξω.

2. Αραίωμα του χυλού

   Προσθέστε το πλήρες γάλα σιγά-σιγά για να αποφύγετε τους σβόλους. Ρίξτε την πάστα φιστικιού και το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπώντας δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός και να καλύπτει ελαφρώς τη ράχη του κουταλιού. Τέλος, ενσωματώστε το λιωμένο ανάλατο βούτυρο.

3. Ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό και κουνήστε κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί παντού. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε και να ροδίζουν, γυρίστε την κρέπα. Αφήστε την άλλη πλευρά να ψηθεί για περίπου 1 λεπτό μέχρι να πάρει χρώμα.

4. Τελείωμα

   Διπλώστε τις κρέπες στα τέσσερα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με θρυμματισμένο καβουρδισμένο φιστίκι για έξτρα υφή και βαθιά, ξηροκαρπάτη γεύση.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη· έτσι οι κρέπες σας θα γίνουν πολύ πιο ελαστικές και μαλακές.
• Χρησιμοποιήστε «καστανό» βούτυρο (beurre noisette) –ζεσταμένο μέχρι να αναδώσει άρωμα μπισκότου– για ένα ακόμα πιο βαθύ και γκουρμέ γευστικό προφίλ.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τις κρέπες τη μία πάνω στην άλλη, καλυμμένες με μεμβράνη, στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.