Κορεάτικα hotteok
Υλικά
- 300 gΑλεύρι σίτου
- 80 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού
- 250 mlΝερό (χλιαρό)
- 5 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 20 gΖάχαρη
- 4 gΑλάτι
- 120 gΚαστανή ζάχαρη
- 50 gΦιστίκι (ανάλατα, χοντροκομμένα)
- 3 gΚανέλα σε σκόνη (αλεσμένη)
- 60 mlΗλιέλαιο
Εκτέλεση
Η χρυσαφένια τηγανίτα υποχωρεί στο δάγκωμα και αφήνει να κυλήσει μια γέμιση από λιωμένη καστανή ζάχαρη και κομμάτια αράπικου φιστικιού. Η ζύμη είναι μαλακή και ελαφρώς ελαστική, με λεπτή κρούστα από το τηγάνι· η κανέλα και η ζύμη που φουσκώνει αρωματίζουν το εσωτερικό.
- 1
Διαλύστε τη στεγνή μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά, ώσπου να σχηματιστεί λίγος αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατέψτε τα δύο άλευρα με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε ώσπου να σχηματιστεί πολύ μαλακή, κολλώδης ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
- 3
Ανακατέψτε σε μπολ την καστανή ζάχαρη, τα ψιλοκομμένα φιστίκια και την κανέλα. Σπάστε τυχόν σβόλους ώστε η γέμιση να είναι ομοιόμορφη.
- 4
Λαδώστε τα χέρια και χωρίστε την κολλώδη ζύμη σε 8 μερίδες. Πλατύνετε μία στην παλάμη, βάλτε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο και φέρτε τις άκρες προς τα πάνω για να την κλείσετε. Πιέστε καλά την ένωση και ακουμπήστε τη μπάλα με την ένωση προς τα κάτω. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- 5
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις μπάλες με την ένωση προς τα κάτω και πιέστε τες απαλά με λαδωμένη σπάτουλα. Ψήστε 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να λιώσει η ζάχαρη στο εσωτερικό. Σερβίρετε ζεστές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη πρέπει να παραμείνει κολλώδης· αν προσθέσετε αλεύρι για να στεγνώσει, οι τηγανίτες θα σκληρύνουν. Λαδώστε τα χέρια για να τις πλάσετε.
- Κλείστε καλά κάθε μπάλα, χωρίς κενά. Η λιωμένη ζάχαρη διαρρέει εύκολα και καίγεται στο τηγάνι.
- Κρατήστε σταθερή μέτρια φωτιά. Σε δυνατή φωτιά η ζύμη ροδίζει πριν λιώσει η γέμιση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα μόλις ψηθούν, όσο η γέμιση παραμένει ρευστή. Φυλάξτε όσα περισσέψουν στο ψυγείο έως 2 ημέρες και ζεστάνετέ τα σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι για να ξαναγίνει τραγανή η επιφάνεια.
