Ταϊλανδέζικο ψωμί γάλακτος (Khanom Pang)
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 166,7 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 33,3 gΛευκή ζάχαρη
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο, σε κυβάκια)
- 0,7 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια ψίχα που χωρίζει σε μακριές, μεταξένιες ίνες και μια λεπτή, ελαστική κόρα. Το άρωμα του βουτύρου και του ζεστού γάλακτος ξεχύνεται μόλις κόψετε το ψωμί όσο είναι ακόμα χλιαρό.
- 1
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Στον κάδο του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το αυγό. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει ελαστική.
- 3
Προσθέστε το ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Συνεχίστε το δυνατό ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να απορροφήσει όλο το λιπαρό στοιχείο, να γίνει γυαλιστερή και πολύ απαλή, χωρίς να κολλάει στα δάχτυλα.
- 4
Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 5
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντας ελαφρά με τη γροθιά σας. Χωρίστε τη σε έξι ίσες μπάλες. Τοποθετήστε τις σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Αφήστε τις να φουσκώσουν για δεύτερη φορά μέχρι να γεμίσουν καλά τη φόρμα.
- 6
Ψήστε στους 180°C. Η κόρα πρέπει να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Όταν χτυπάτε την επιφάνεια, το ψωμί πρέπει να ακούγεται κούφιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για ακόμα πιο 'ινώδη' και αφράτη ψίχα, χρησιμοποιήστε την τεχνική tangzhong (ρου από αλεύρι και γάλα) πριν ξεκινήσετε.
- Μη βιάζεστε το φούσκωμα: αν ο χώρος είναι κρύος, τοποθετήστε το μπολ κοντά σε ένα καλοριφέρ ή μέσα στον σβηστό φούρνο μαζί με ένα μπολ με ζεστό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το τυλιγμένο σε μια στεγνή πετσέτα ή σε χάρτινη σακούλα για 2 ημέρες. Φρυγανίστε το για λίγα δευτερόλεπτα για να επαναφέρετε την απαλότητά του.
