Ταϊλανδέζικο ψωμί γάλακτος (Khanom Pang)

Μια ψίχα που χωρίζει σε μακριές, μεταξένιες ίνες και μια λεπτή, ελαστική κόρα. Το άρωμα του βουτύρου και του ζεστού γάλακτος ξεχύνεται μόλις κόψετε το ψωμί όσο είναι ακόμα χλιαρό.

• Προετοιμασία: 140 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 442
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 166.7 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο, σε κυβάκια )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

2. Πρώτο ζύμωμα

   Στον κάδο του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το αυγό. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει ελαστική.

3. Ενσωμάτωση του βουτύρου

   Προσθέστε το ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Συνεχίστε το δυνατό ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να απορροφήσει όλο το λιπαρό στοιχείο, να γίνει γυαλιστερή και πολύ απαλή, χωρίς να κολλάει στα δάχτυλα.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Πλάσιμο και δεύτερο φούσκωμα

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντας ελαφρά με τη γροθιά σας. Χωρίστε τη σε έξι ίσες μπάλες. Τοποθετήστε τις σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Αφήστε τις να φουσκώσουν για δεύτερη φορά μέχρι να γεμίσουν καλά τη φόρμα.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η κόρα πρέπει να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Όταν χτυπάτε την επιφάνεια, το ψωμί πρέπει να ακούγεται κούφιο.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο 'ινώδη' και αφράτη ψίχα, χρησιμοποιήστε την τεχνική tangzhong (ρου από αλεύρι και γάλα) πριν ξεκινήσετε.
• Μη βιάζεστε το φούσκωμα: αν ο χώρος είναι κρύος, τοποθετήστε το μπολ κοντά σε ένα καλοριφέρ ή μέσα στον σβηστό φούρνο μαζί με ένα μπολ με ζεστό νερό.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το τυλιγμένο σε μια στεγνή πετσέτα ή σε χάρτινη σακούλα για 2 ημέρες. Φρυγανίστε το για λίγα δευτερόλεπτα για να επαναφέρετε την απαλότητά του.