Τυνησιακό Φρικασέ

Ένα χρυσαφένιο, αφράτο τηγανητό ψωμάκι που ξεχειλίζει από τόνο, αυγά και πατάτες. Το καυτό λάδι δημιουργεί μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ενώ η καρδιά του παραμένει μαλακή και λαχταριστή.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 750
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Πατάτα ( βρασμένες και κομμένες σε κυβάκια )
• 4 τεμ. Αυγό ( σφιχτά, κομμένα σε τέταρτα )
• 150 g Τόνος ( κονσέρβα, στραγγισμένος )
• 12 τεμ. Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( χυμός )
• 2 κ.σ. Χαρίσσα ( αραιωμένη με λίγο νερό ή λάδι )
• 2 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου με τη θρυμματισμένη φρέσκια μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

2. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να δείχνει φουσκωτή και γεμάτη ζωντάνια.

3. Πλάσιμο και δεύτερο φούσκωμα

   Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς τη ελαφρά με τη γροθιά μας. Πλάθουμε μικρά μακρόστενα μπαλάκια στο μέγεθος ενός αυγού. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένο δίσκο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για ακόμη 30 λεπτά.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, βράζουμε τα αυγά για 9 λεπτά ώστε να γίνουν σφιχτά. Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τα αυγά σε τέταρτα.

5. Τηγάνισμα των ψωμιών

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και βυθίζουμε προσεκτικά τα ψωμάκια. Πρέπει να ροδίσουν γρήγορα και να φουσκώσουν σαν μικρά αερόστατα. Τα γυρίζουμε στη μέση του χρόνου και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

6. Σύνθεση

   Ανοίγουμε τα ψωμάκια στο πλάι με ένα μαχαίρι. Αλείφουμε το εσωτερικό με λίγη χαρίσα. Γεμίζουμε με τον θρυμματισμένο τόνο, τις πατάτες, ένα κομμάτι αυγό, μερικές κάπαρες, τρεις μαύρες ελιές και τελειώνουμε με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στη θερμοκρασία: Το λάδι δεν πρέπει να καπνίζει, αλλιώς το ψωμί θα καεί εξωτερικά και θα μείνει άψητο εσωτερικά.
• Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, λαδώστε τα ελαφρά αντί να προσθέσετε παραπάνω αλεύρι για να παραμείνει το αποτέλεσμα αφράτο.
• Πιέστε καλά τη ζύμη για να φύγει ο αέρας πριν πλάσετε τα μπαλάκια, ώστε να πετύχετε ομοιόμορφη ψίχα χωρίς μεγάλες τρύπες.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα ψωμάκια (χωρίς τη γέμιση) για 24 ώρες σε αεροστεγή σακούλα τροφίμων. Ζεστάνετε τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά πριν τα σερβίρετε.