Τυνησιακό Φρικασέ
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 250 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 τεμ.Πατάτα (βρασμένες και κομμένες σε κυβάκια)
- 4 τεμ.Αυγό (σφιχτά, κομμένα σε τέταρτα)
- 150 gΤόνος (κονσέρβα, στραγγισμένος)
- 12 τεμ.Μαύρη ελιά (ολόκληρες)
- 1 τεμ.Λεμόνι (χυμός)
- 2 κ.σ.Χαρίσσα (αραιωμένη με λίγο νερό ή λάδι)
- 2 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένες)
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο, αφράτο τηγανητό ψωμάκι που ξεχειλίζει από τόνο, αυγά και πατάτες. Το καυτό λάδι δημιουργεί μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ενώ η καρδιά του παραμένει μαλακή και λαχταριστή.
- 1
Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου με τη θρυμματισμένη φρέσκια μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πλέον στα δάχτυλα.
- 2
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να δείχνει φουσκωτή και γεμάτη ζωντάνια.
- 3
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς τη ελαφρά με τη γροθιά μας. Πλάθουμε μικρά μακρόστενα μπαλάκια στο μέγεθος ενός αυγού. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένο δίσκο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για ακόμη 30 λεπτά.
- 4
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, βράζουμε τα αυγά για 9 λεπτά ώστε να γίνουν σφιχτά. Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τα αυγά σε τέταρτα.
- 5
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και βυθίζουμε προσεκτικά τα ψωμάκια. Πρέπει να ροδίσουν γρήγορα και να φουσκώσουν σαν μικρά αερόστατα. Τα γυρίζουμε στη μέση του χρόνου και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 6
Ανοίγουμε τα ψωμάκια στο πλάι με ένα μαχαίρι. Αλείφουμε το εσωτερικό με λίγη χαρίσα. Γεμίζουμε με τον θρυμματισμένο τόνο, τις πατάτες, ένα κομμάτι αυγό, μερικές κάπαρες, τρεις μαύρες ελιές και τελειώνουμε με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στη θερμοκρασία: Το λάδι δεν πρέπει να καπνίζει, αλλιώς το ψωμί θα καεί εξωτερικά και θα μείνει άψητο εσωτερικά.
- Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, λαδώστε τα ελαφρά αντί να προσθέσετε παραπάνω αλεύρι για να παραμείνει το αποτέλεσμα αφράτο.
- Πιέστε καλά τη ζύμη για να φύγει ο αέρας πριν πλάσετε τα μπαλάκια, ώστε να πετύχετε ομοιόμορφη ψίχα χωρίς μεγάλες τρύπες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε τα ψωμάκια (χωρίς τη γέμιση) για 24 ώρες σε αεροστεγή σακούλα τροφίμων. Ζεστάνετε τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά πριν τα σερβίρετε.
