Γαρίδες και Grits

Ζουμερές σοταρισμένες γαρίδες πάνω σε μια πλούσια, κρεμώδη βάση από καλαμπόκι με λιωμένο τσένταρ. Η καπνιστή γεύση από το μπέικον αγκαλιάζει το πιάτο, ενώ μια διακριτική πικάντικη επίγευση απογειώνει το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 900
• Πρωτεΐνη: 62 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 200 g Καλαμποκάλευρο ( ψιλό καλαμποκάλευρο )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Πιπέρι Καγιέν προαιρετικά
• 0.5 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 200 g Γκριτς ( ξεπλυμένο )
• 500 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της κρέμας καλαμποκιού

   Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το γάλα και τον ζωμό κότας σε βρασμό μαζί με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το καλαμποκάλευρο και το χοντροκομμένο σιμιγδάλι καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι η υφή να γίνει λεία και κρεμώδης.

2. Σοτάρισμα των υλικών

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τσιγαρίστε το καπνιστό μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον, αλλά κρατήστε το λίπος του μέσα στο τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σέλερι. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Θωράκισμα της γαρίδας

   Δυναμώστε τη φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες μαζί με την καπνιστή πάπρικα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι καγιέν. Σοτάρετε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν σφιχτές. Σβήστε το τηγάνι με τον χυμό λεμονιού.

4. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Ενσωματώστε το βούτυρο και το τριμμένο τσένταρ στην καυτή κρέμα καλαμποκιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε τις γαρίδες με τα λαχανικά πάνω σε ένα στρώμα κρέμας, πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό και το τραγανό μπέικον που κρατήσατε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε το ανακάτεμα με το σύρμα στα πρώτα λεπτά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων στο καλαμπόκι.
• Αν η κρέμα σφίξει παραπάνω από όσο θέλετε, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα ακριβώς πριν τη μεταφέρετε στο πιάτο.
• Θωρακίστε τις γαρίδες σε πολύ δυνατή φωτιά για να αποκτήσουν ωραία κρούστα χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό τους.

Αποθήκευση

Σερβίρετε το φαγητό αμέσως. Η κρέμα καλαμποκιού έχει την τάση να σφίγγει και να σταθεροποιείται γρήγορα καθώς πέφτει η θερμοκρασία της.