Καραμελωμένο Χοιρινό με Σουσάμι

Εκτέλεση

Τραγανές αλλά τρυφερές λωρίδες χοιρινού, τυλιγμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το έντονο άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το τραγανό σουσάμι χαρίζουν ένα μοναδικό βάθος umami σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Κόψτε το χοιρινό ψαρονέφρι σε λεπτές λωρίδες πάχους 5 χιλιοστών. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τη σόγια και το τζίντζερ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε οι ίνες του να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.

2. 2

   Στραγγίστε ελαφρά το χοιρινό και περάστε κάθε κομμάτι από κορν φλάουρ. Τινάξτε το περιττό: το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα, όχι «λασπωμένο».

3. 3

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να αχνίζει, προσθέστε το χοιρινό. Σοτάρετε μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να την αισθάνεστε τραγανή στην επαφή με τη σπάτουλα.

4. 4

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μέλι και το ρυζόξιδο. Ανακατεύετε συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να βγάλει φυσαλίδες μέχρι να καλύψει κάθε κομμάτι με ένα σιροπιαστό, γυαλιστερό γλάσο.

5. 5

   Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύστε με το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με το σουσάμι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε το λάδι να αρωματίσει το πιάτο χωρίς να πικρίσει από το κάψιμο.