Καραμελωμένο Χοιρινό με Σουσάμι

Τραγανές αλλά τρυφερές λωρίδες χοιρινού, τυλιγμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το έντονο άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το τραγανό σουσάμι χαρίζουν ένα μοναδικό βάθος umami σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 514
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 600 g Ψαρονέφρι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου
• 60 ml Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Σουσάμι

Οδηγίες

1. Κοπή και μαρινάρισμα

   Κόψτε το χοιρινό ψαρονέφρι σε λεπτές λωρίδες πάχους 5 χιλιοστών. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τη σόγια και το τζίντζερ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε οι ίνες του να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.

2. Πανάρισμα

   Στραγγίστε ελαφρά το χοιρινό και περάστε κάθε κομμάτι από κορν φλάουρ. Τινάξτε το περιττό: το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα, όχι «λασπωμένο».

3. Θωράκισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να αχνίζει, προσθέστε το χοιρινό. Σοτάρετε μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να την αισθάνεστε τραγανή στην επαφή με τη σπάτουλα.

4. Γλασάρισμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μέλι και το ρυζόξιδο. Ανακατεύετε συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να βγάλει φυσαλίδες μέχρι να καλύψει κάθε κομμάτι με ένα σιροπιαστό, γυαλιστερό γλάσο.

5. Τελικές πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύστε με το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με το σουσάμι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε το λάδι να αρωματίσει το πιάτο χωρίς να πικρίσει από το κάψιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, μαγειρέψτε το κρέας σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία και να πετύχετε το μέγιστο τραγάνισμα.
• Το κορν φλάουρ είναι το μυστικό: δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ που κρατά τους χυμούς στο εσωτερικό, ενώ εξωτερικά καραμελώνει υπέροχα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, προτιμήστε ένα γρήγορο πέρασμα από καυτό τηγάνι αντί για τον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να διατηρηθεί η τραγανή του υφή.