Ψαρονέφρι με Δαμάσκηνα
Υλικά
- 800 gΨαρονέφρι (ολόκληρο)
- 200 gΑποξηραμένο δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) (ολόκληρα)
- 3 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 mlΖωμός μοσχαριού
Εκτέλεση
Ζουμερό ψαρονέφρι λουσμένο σε μια βελούδινη σάλτσα δαμάσκηνου. Η αντίθεση του αλμυρού χοιρινού με τη γλυκύτητα του φρούτου προσδίδει μια ρουστίκ κομψότητα, βγαλμένη από την καρδιά της γαλλικής επαρχίας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο. Θωρακίστε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο, βαθύ χρώμα. Αυτή η κρούστα είναι το κλειδί για να φυλακίσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
- 2
Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα εσαλότ στο ζεστό λίπος και αφήστε τα να γυαλίσουν χωρίς να καούν. Μόλις το άρωμά τους θυμίσει καβουρδισμένο βούτυρο, είναι έτοιμα.
- 3
Επαναφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε τον ζωμό, τα δαμάσκηνα και το θυμάρι. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- 4
Μεταφέρετε το κρέας σε ξύλο κοπής για να το μερίσετε. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» την πίσω πλευρά του κουταλιού. Διορθώστε το αλατοπίπερο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε το χοιρινό: το ψαρονέφρι πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροδαλό στο κέντρο για να είναι τρυφερό και να μη στεγνώσει.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το καπάκι τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος για να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει τέλεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.
