Τζεγιούκ μποκκέουμ

Εκτέλεση

Λεπτοκομμένες φέτες χοιρινού «λουσμένες» σε μια έντονη, γυαλιστερή και μελωμένη κόκκινη σάλτσα. Μια εκρηκτική κάψα που γαργαλάει τον ουρανίσκο, σε τέλεια ισορροπία με τη γλύκα της ζάχαρης και το βαθύ άρωμα από το καβουρδισμένο σουσάμι.

1. 1

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το gochujang, το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τη ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι. Η πάστα πρέπει να βγει λεία και να έχει ένα βαθύ, κατακόκκινο χρώμα.

2. 2

   Προσθέτουμε το χοιρινό στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος.

3. 3

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίχνουμε το χοιρινό και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» το κρέας χωρίς να καεί.

4. 4

   Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα διαγώνια και το σησαμέλαιο. Το λίπος του χοιρινού πρέπει να έχει πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να είναι ελαφρώς τραγανό στις άκρες. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι.