Jeyuk Bokkeum

Λεπτοκομμένες φέτες χοιρινού «λουσμένες» σε μια έντονη, γυαλιστερή και μελωμένη κόκκινη σάλτσα. Μια εκρηκτική κάψα που γαργαλάει τον ουρανίσκο, σε τέλεια ισορροπία με τη γλύκα της ζάχαρης και το βαθύ άρωμα από το καβουρδισμένο σουσάμι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 786
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 72 g

Υλικά

• 500 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Gochujang
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού προαιρετικά
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το gochujang, το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τη ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι. Η πάστα πρέπει να βγει λεία και να έχει ένα βαθύ, κατακόκκινο χρώμα.

2. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Προσθέτουμε το χοιρινό στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίχνουμε το χοιρινό και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» το κρέας χωρίς να καεί.

4. Το τελείωμα

   Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα διαγώνια και το σησαμέλαιο. Το λίπος του χοιρινού πρέπει να έχει πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να είναι ελαφρώς τραγανό στις άκρες. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη «στριμώχνετε» το κρέας στο τηγάνι, γιατί θα βράσει στα υγρά του αντί να θωρακιστεί και να καραμελώσει σωστά.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα και αρχίσει να κολλάει, «σβήστε» την με μια κουταλιά της σούπας νερό.
• Το χοιρινό πρέπει να είναι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες, για να πετύχετε την ιδανική υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.