Πορτογαλικό Ρύζι με Κουνέλι
Υλικά
- 1,2 kgΚουνέλι (κομμένο σε μερίδες)
- 300 gΛευκό ρύζι (ξεπλυμένο)
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 250 mlΚόκκινο κρασί
- 900 mlΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Δάφνη
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 300 gΡύζι καρολίνο (ξεπλυμένο)
- 1 τεμ.Πιπεριά μαλαγκέτα (ψιλοκομμένη)
Εκτέλεση
Ένα μελωμένο, ζουμερό ρύζι που έχει «πιει» όλη τη νοστιμιά από τους χυμούς του κουνελιού. Το κρέας είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα, ενώ οι κόκκοι του ρυζιού έχουν απορροφήσει όλο τον χαρακτήρα του κόκκινου κρασιού και της δάφνης.
- 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή μια μαντεμένια γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κομμάτια του κουνελιού και το μπέικον σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά και να σχηματιστεί μια ωραία, τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά malagueta. Χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί του κρέατος.
- 3
Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το μισό. Προσθέστε το νερό, τη δάφνη και το θυμάρι. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο.
- 4
Προσθέστε το ρύζι Carolino στην κατσαρόλα. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά περίπου δύο εκατοστά. Μαγειρέψτε για 10 έως 12 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό αλλά να παραμείνει αρκετά ζουμερό, ώστε να πετύχετε την παραδοσιακή υφή «malandrinho».
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι πρέπει να παραμείνει «malandrinho», που σημαίνει ότι πρέπει να είναι ελαφρώς σουπωτό και μελωμένο· μην το αφήσετε να στεγνώσει.
- Αν έχετε το συκωτάκι του κουνελιού, ψιλοκόψτε το πολύ καλά και προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος για να δώσει βάθος στη γεύση και να «δέσει» τη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε λίγο νερό για να επαναφέρετε τη μελωμένη του υφή.
