Πορτογαλικό Ρύζι με Κουνέλι

Ένα μελωμένο, ζουμερό ρύζι που έχει «πιει» όλη τη νοστιμιά από τους χυμούς του κουνελιού. Το κρέας είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα, ενώ οι κόκκοι του ρυζιού έχουν απορροφήσει όλο τον χαρακτήρα του κόκκινου κρασιού και της δάφνης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 55 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1171
• Πρωτεΐνες: 79 g
• Υδατάνθρακες: 130 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 1.2 kg Κουνέλι ( κομμένο σε μερίδες )
• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 2 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 900 ml Μεταλλικό νερό
• 2 piece Δάφνη
• 2 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 300 g Ρύζι καρολίνο ( ξεπλυμένο )
• 1 piece Πιπεριά μαλαγκέτα ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή μια μαντεμένια γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κομμάτια του κουνελιού και το μπέικον σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά και να σχηματιστεί μια ωραία, τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά malagueta. Χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί του κρέατος.

3. Σιγομαγείρεμα στον ζωμό

   Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το μισό. Προσθέστε το νερό, τη δάφνη και το θυμάρι. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

4. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Προσθέστε το ρύζι Carolino στην κατσαρόλα. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά περίπου δύο εκατοστά. Μαγειρέψτε για 10 έως 12 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό αλλά να παραμείνει αρκετά ζουμερό, ώστε να πετύχετε την παραδοσιακή υφή «malandrinho».

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να παραμείνει «malandrinho», που σημαίνει ότι πρέπει να είναι ελαφρώς σουπωτό και μελωμένο· μην το αφήσετε να στεγνώσει.
• Αν έχετε το συκωτάκι του κουνελιού, ψιλοκόψτε το πολύ καλά και προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος για να δώσει βάθος στη γεύση και να «δέσει» τη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε λίγο νερό για να επαναφέρετε τη μελωμένη του υφή.