Σάντουιτς με χοιρινό κατσού

Εκτέλεση

Αφράτο λευκό ψωμί που αγκαλιάζει μια ζουμερή χοιρινή σπάλα, θωρακισμένη με μια απίστευτα τραγανή κρούστα. Η οξύτητα από το ψιλοκομμένο λάχανο και το βάθος της σάλτσας tonkatsu εξισορροπούν τέλεια τον πλούτο του τηγανητού.

1. 1

   Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες, σχεδόν σαν κλωστές. Βυθίστε το σε παγωμένο νερό με πάγο για να γίνει εξαιρετικά σφιχτό και τραγανό. Σουρώστε το πολύ καλά.

2. 2

   Κόψτε δύο χοντρές φέτες χοιρινής σπάλας. Χαράξτε ελαφρά το λίπος στις άκρες για να μην «μαζέψει» στο τηγάνι. Χτυπήστε τις με έναν πλάστη για να ομογενοποιήσετε το πάχος τους. Αλατοπιπερώστε καλά.

3. 3

   Περάστε τις φέτες από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από το panko. Πιέστε σταθερά με τις παλάμες σας ώστε το πανάρισμα να κολλήσει καλά και να δημιουργηθεί μια πλούσια κρούστα.

4. 4

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 170°C. Τηγανίστε το χοιρινό μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κρέας να παρουσιάζει μια μικρή αντίσταση στην αφή. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια σχάρα.

5. 5

   Φρυγανίστε ελαφρά το λευκό ψωμί. Αλείψτε με την ιαπωνική μαγιονέζα και τη σάλτσα tonkatsu. Στρώστε το λάχανο και μετά το κρέας. Κλείστε το σάντουιτς και πιέστε το με ένα βάρος για 2 λεπτά πριν αφαιρέσετε την κόρα και το κόψετε.