Pork Katsu Sando

Αφράτο λευκό ψωμί που αγκαλιάζει μια ζουμερή χοιρινή σπάλα, θωρακισμένη με μια απίστευτα τραγανή κρούστα. Η οξύτητα από το ψιλοκομμένο λάχανο και το βάθος της σάλτσας tonkatsu εξισορροπούν τέλεια τον πλούτο του τηγανητού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1272
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 71 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( σε δύο χοντρές φέτες )
• 8 τεμ. Λευκό ψωμί ( χοντρές φέτες, χωρίς την κόρα )
• 200 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 60 g Αλεύρι σίτου
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 120 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 4 κ.σ. Σάλτσα Tonkatsu

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το λάχανο

   Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες, σχεδόν σαν κλωστές. Βυθίστε το σε παγωμένο νερό με πάγο για να γίνει εξαιρετικά σφιχτό και τραγανό. Σουρώστε το πολύ καλά.

2. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε δύο χοντρές φέτες χοιρινής σπάλας. Χαράξτε ελαφρά το λίπος στις άκρες για να μην «μαζέψει» στο τηγάνι. Χτυπήστε τις με έναν πλάστη για να ομογενοποιήσετε το πάχος τους. Αλατοπιπερώστε καλά.

3. Το πανάρισμα

   Περάστε τις φέτες από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από το panko. Πιέστε σταθερά με τις παλάμες σας ώστε το πανάρισμα να κολλήσει καλά και να δημιουργηθεί μια πλούσια κρούστα.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 170°C. Τηγανίστε το χοιρινό μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κρέας να παρουσιάζει μια μικρή αντίσταση στην αφή. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια σχάρα.

5. Η συναρμολόγηση

   Φρυγανίστε ελαφρά το λευκό ψωμί. Αλείψτε με την ιαπωνική μαγιονέζα και τη σάλτσα tonkatsu. Στρώστε το λάχανο και μετά το κρέας. Κλείστε το σάντουιτς και πιέστε το με ένα βάρος για 2 λεπτά πριν αφαιρέσετε την κόρα και το κόψετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε να πιέσετε το σάντουιτς: αυτό επιτρέπει στη σάλτσα να ποτίσει την ψίχα χωρίς να την πανιάσει.
• Το λάχανο πρέπει οπωσδήποτε να μπει σε παγωμένο νερό: το θερμικό σοκ εγγυάται την απόλυτη τραγανότητα.
• Η χοιρινή σπάλα είναι προτιμότερη από το καρέ για το sando, καθώς παραμένει ζουμερή ακόμα και μετά το τηγάνισμα λόγω του ενδομυϊκού λίπους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το πανάρισμα χάνει την τραγανότητά του καθώς κρυώνει.