Μοσχαρίσιο Σνίτσελ

Ένα χρυσαφένιο, αέρινο πανάρισμα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας το τρυφερό μοσχαράκι. Το άρωμα του καστανού βουτύρου σμίγει με τη σπιρτάδα του φρέσκου λεμονιού ακριβώς πριν την πρώτη μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 671
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μοσχαρίσιο εσκαλόπ ( πολύ λεπτές )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 50 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )

Οδηγίες

1. Λεπταίνουμε το κρέας

   Τοποθετήστε τις κοτολέτες ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης. Χτυπήστε τις σταθερά με τον πάτο ενός βαριού τηγανιού μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος 5 χιλιοστών. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ λεπτό για να ψηθεί ακαριαία.

2. Το πανάρισμα

   Περάστε κάθε κοτολέτα από το αλεύρι και τινάξτε για να φύγει το περιττό. Βουτήξτε τις στο χτυπημένο αυγό (στο οποίο έχετε προσθέσει μια σταγόνα λάδι) και μετά στη γαλέτα. Μην πιέζετε τη γαλέτα πάνω στο κρέας: πρέπει να μείνει χαλαρή για να δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες στο τηγάνισμα.

3. Τηγάνισμα σε βούτυρο

   Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να «τσιτσιρίζει», βάλτε μέσα το κρέας. Περιλούζετε συνεχώς το σνίτσελ με το καυτό λίπος. Το πανάρισμα πρέπει να ροδίσει και να ξεκολλήσει ελαφρά από το κρέας, σχηματίζοντας κυματισμούς.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας πρέπει να «κολυμπάει» στο λίπος για να φουσκώσει σωστά το πανάρισμα.
• Ποτέ μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι· χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το πανάρισμα χάνει την τραγανή του υφή αν μείνει στο ψυγείο.