Μοσχαρίσιο Σνίτσελ
Υλικά
- 4 τεμ.Μοσχαρίσιο εσκαλόπ (πολύ λεπτές)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα (ψιλή)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (σε κομμάτια)
- 50 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (σε κυδωνάτες φέτες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (για το καρύκευμα)
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο, αέρινο πανάρισμα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας το τρυφερό μοσχαράκι. Το άρωμα του καστανού βουτύρου σμίγει με τη σπιρτάδα του φρέσκου λεμονιού ακριβώς πριν την πρώτη μπουκιά.
- 1
Τοποθετήστε τις κοτολέτες ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης. Χτυπήστε τις σταθερά με τον πάτο ενός βαριού τηγανιού μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος 5 χιλιοστών. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ λεπτό για να ψηθεί ακαριαία.
- 2
Περάστε κάθε κοτολέτα από το αλεύρι και τινάξτε για να φύγει το περιττό. Βουτήξτε τις στο χτυπημένο αυγό (στο οποίο έχετε προσθέσει μια σταγόνα λάδι) και μετά στη γαλέτα. Μην πιέζετε τη γαλέτα πάνω στο κρέας: πρέπει να μείνει χαλαρή για να δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες στο τηγάνισμα.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να «τσιτσιρίζει», βάλτε μέσα το κρέας. Περιλούζετε συνεχώς το σνίτσελ με το καυτό λίπος. Το πανάρισμα πρέπει να ροδίσει και να ξεκολλήσει ελαφρά από το κρέας, σχηματίζοντας κυματισμούς.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το κρέας πρέπει να «κολυμπάει» στο λίπος για να φουσκώσει σωστά το πανάρισμα.
- Ποτέ μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι· χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Το πανάρισμα χάνει την τραγανή του υφή αν μείνει στο ψυγείο.
