Πολωνικά πιερόγκι Χριστουγέννων
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου
- 250 mlΝερό (ζεστό)
- 50 mlΗλιέλαιο
- 5 gΑλάτι
- 500 gΛάχανο τουρσί
- 40 gΒασιλομανίταρο (αποξηραμένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Δάφνη (φύλλο)
- 3 τεμ.Μπαχάρι (κόκκοι)
- 0 πρέζαμαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Η λεπτή, μαλακή ζύμη ανοίγει με το πιρούνι και αποκαλύπτει σκούρα γέμιση από ξινολάχανο και άγρια μανιτάρια. Το λάχανο είναι τρυφερό, τα μανιτάρια κρατούν την υφή τους και η δάφνη αφήνει ένα ξυλώδες άρωμα.
- 1
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Στραγγίστε τα και κρατήστε το νερό· σουρώστε το και βράστε εκεί τα μανιτάρια για περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε.
- 2
Στύψτε ελαφρά το ξινολάχανο και ψιλοκόψτε το. Βάλτε το σε κατσαρόλα με τη δάφνη, τους κόκκους μπαχάρι και λίγο νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε καλά και αφαιρέστε τα μπαχαρικά.
- 3
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα μανιτάρια και το καλά στραγγισμένο ξινολάχανο· σοτάρετε για λίγα λεπτά. Πιπερώστε και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- 4
Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό και το λάδι ανακατεύοντας· ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, χωρίς σκασίματα. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 5
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτή σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε δίσκους περίπου 7 εκ. Βάλτε μια κουταλιά κρύα γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου. Διπλώστε σε μισοφέγγαρο και πιέστε καλά τις άκρες για να κλείσουν. Βράστε αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα πιερόγκι σε μικρές δόσεις. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε τα για ακόμη 2–3 λεπτά και βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στραγγίστε καλά το ξινολάχανο πριν το σοτάρετε· η πολλή υγρασία μαλακώνει τη ζύμη και μπορεί να ανοίξει τις ενώσεις.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν πλάσετε τα πιερόγκι, ώστε η ζύμη να παραμείνει σταθερή και να κλείσει χωρίς να σκιστεί.
- Βράστε τα σε μικρές δόσεις και κρατήστε το νερό σε ήπιο βρασμό για να μη χαλάσουν οι άκρες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε τα μαγειρεμένα πιερόγκι σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά σε τηγάνι ή σε νερό που σιγοβράζει. Καταψύχονται άψητα, πρώτα απλωμένα σε μία στρώση.
