Παραδοσιακές Ματιές (Λουκάνικο με Αίμα)
Υλικά
- 500 mlΑίμα βοδινού (φρέσκο)
- 200 gΚιμάς χοιρινός (άπαχος)
- 100 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 30 gΚουκουνάρι (ολόκληρο)
- 50 gΣταφίδα (μουλιασμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΓαρίφαλο (σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Έντερο χοίρου (καθαρισμένο και ξαλμυρισμένο)
Εκτέλεση
Μια σκουρόχρωμη, μεστή γέμιση που αναδεικνύεται από τους λευκούς κόκκους του ρυζιού και τον τραγανό κουκουναρόσπορο. Το άρωμα της κανέλας και του γαρίφαλου ξεχύνεται μόλις χαραχθεί η ροδοκόκκινη, τεντωμένη πέτσα.
- 1
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Αχνίστε τα σε ελαιόλαδο χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και εντελώς μαλακά.
- 2
Προσθέστε τον χοιρινό κιμά και θωρακίστε τον ελαφρά. Ρίξτε το λευκό ρύζι και το κουκουνάρι να καβουρδιστούν για ένα λεπτό, μέχρι το ρύζι να γυαλίσει.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το αίμα. Προσθέστε τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει λεία υφή.
- 4
Γεμίστε το χοιρινό έντερο με το μείγμα. Μην το παραγεμίσετε σφιχτά, καθώς το ρύζι θα διογκωθεί. Δέστε τις άκρες με μαγειρικό σπάγκο.
- 5
Βυθίστε το λουκάνικο σε νερό που σιγοβράζει (όχι σε έντονο κοχλασμό). Μαγειρέψτε μέχρι το λουκάνικο να είναι σφιχτό στην αφή. Τρυπήστε ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό που βγαίνει είναι διαυγές.
- 6
Στραγγίστε και στη συνέχεια ροδίστε το λουκάνικο στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να «σκάει» σε κάθε μπουκιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο γέμισμα: το ρύζι διπλασιάζεται σε όγκο κατά το μαγείρεμα και μπορεί να σπάσει το έντερο.
- Το νερό του βρασμού δεν πρέπει ποτέ να κοχλάζει έντονα· διατηρήστε έναν απαλό σιγοβρασμό για να παραμείνει η υφή ελαστική και τρυφερή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μετά το βράσιμο. Μπορεί να καταψυχθεί αφού μαγειρευτεί.
