Pierogi Ruskie

Μια λεπτή, ελαστική ζύμη που αγκαλιάζει μια κρεμώδη γέμιση από πατάτα και τυρί. Σοταρισμένα σε βούτυρο με καπνιστό μπέικον, προσφέρουν την τέλεια αντίθεση ανάμεσα στη βελούδινη υφή της ζύμης και την τραγανή επικάλυψη.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1082
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 138 g
• Λιπαρά: 39 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 500 g Πατάτα ( βρασμένες και λιωμένες )
• 250 g Φρέσκο τυρί ( στραγγισμένο )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το μαγείρεμα )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( για το γαρνίρισμα )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 tsp Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Τουαρόγκ (πολωνικό τυρί) ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τις λιώνουμε σε λείο, βελούδινο πουρέ όσο είναι ακόμα ζεστές. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια γενναία δόση αλατισμένου βουτύρου μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

2. Ομογενοποίηση της γέμισης

   Ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας με το φρέσκο τυρί (twarog) και τα μελωμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα ανθό αλατιού. Η γέμιση πρέπει να είναι σταθερή και απόλυτα ομοιογενής.

3. Η παρασκευή της ζύμης

   Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε σταδιακά το αυγό και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε με μεράκι μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη, μεταξένια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια υφασμάτινη πετσέτα.

4. Το πλάσιμο των πιερόγκι

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο (περίπου 2 χιλιοστά). Κόβουμε δίσκους χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πάτ ή ένα ποτήρι. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε δίσκου, διπλώνουμε στη μέση και πιέζουμε τις άκρες καλά με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι για να κλείσουν ερμητικά.

5. Βράσιμο και τελείωμα

   Ρίχνουμε τα πιερόγκι σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα και τα στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι ροδίζουμε το καπνιστό μπέικον, προσθέτουμε τα πιερόγκι και τα σοτάρουμε σε αλατισμένο βούτυρο μέχρι η ζύμη να γίνει ελαφρώς τραγανή και χρυσή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού ομογενοποιηθεί, γιατί θα γίνει υπερβολικά ελαστική και θα δυσκολευτείτε στο άνοιγμα του φύλλου.
• Πιέστε πολύ καλά τις άκρες: αν παγιδευτεί αέρας μέσα, υπάρχει κίνδυνος τα πιερόγκι να ανοίξουν κατά το βράσιμο.
• Το μυστικό της γεύσης είναι το πιπέρι: η γέμιση πρέπει να είναι καλά καρυκευμένη για να εξισορροπεί τη γλυκύτητα της πατάτας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες μετά το βράσιμο. Για την κατάψυξη, τοποθετήστε τα απλωτά σε ένα δίσκο χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους μέχρι να σκληρύνουν, και μετά μεταφέρετέ τα σε σακουλάκια τροφίμων.