Παραδοσιακά Πελμένι

Μικρές μπουκιές απόλαυσης με λεπτή, ελαστική ζύμη που κλείνει μέσα της μια ζουμερή γέμιση. Μόλις βράσουν, απελευθερώνουν έναν ευωδιαστό ζωμό και σερβίρονται ιδανικά με φρέσκο άνηθο και μια γενναία δόση πλούσιας κρέμας.

• Προετοιμασία: 60 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 925
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 102 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 500 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( χωρίς καρυκεύματα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Κρέμα γάλακτος ( για το σερβίρισμα )
• 1 κ.σ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Ξύδι προαιρετικά ( κατά βούληση )

Οδηγίες

1. Η ζύμη των ζυμαρικών

   Στον πάγκο εργασίας σας, σχηματίστε μια λακκούβα με το αλεύρι. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το νερό. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλά σας.

2. Ξεκούραση της ζύμης

   Τυλίξτε τη μπάλα της ζύμης σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει η γλουτένη και να ανοίγει ευκολότερα το φύλλο.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο πιο λεπτά γίνεται. Ανακατέψτε τα με τον χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και δουλέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.

4. Πλάσιμο και γέμισμα

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο. Κόψτε δίσκους διαμέτρου 5 εκ. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε σε μισοφέγγαρο, σφραγίστε καλά τις άκρες και ενώστε τις δύο γωνίες μεταξύ τους.

5. Το βράσιμο

   Ρίξτε τα πελμένι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει μαζί με το δαφνόφυλλο. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε τα για ακόμη 3 με 4 λεπτά.

6. Σερβίρισμα

   Στραγγίστε τα πελμένι προσεκτικά. Ανακατέψτε τα με φρέσκο βούτυρο σε ένα ζεστό σκεύος μέχρι να γυαλίσουν. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το φύλλο πρέπει να ανοιχτεί τόσο λεπτό, που σχεδόν να φεγγίζει από το φως.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά παγωμένο νερό για να παραμείνει απίστευτα ζουμερή μέσα στο ζυμαρικό.
• Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα κατά το βράσιμο για να αποφύγετε να κολλήσουν τα πελμένι μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Μπορείτε να τα καταψύξετε απλωμένα σε ένα δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκια. Αν μαγειρευτούν, διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες.