Πίτσα Ρωμαϊκή
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (τριμμένη)
- 30 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και λιωμένη)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 50 gΑντσούγια (ξαλμυρισμένες)
- 1 κ.σ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 20 gΚάπαρη (ξεπλυμένη και στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, απίστευτα τραγανή ζύμη που «σπάει» στο μαχαίρι. Η σάλτσα ντομάτας είναι συμπυκνωμένη, οι αντζούγιες χαρίζουν μια αλμυρή ένταση και η μοτσαρέλα λιώνει ομοιόμορφα χωρίς να βγάζει περιττά υγρά.
- 1
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη φρέσκια μαγιά, αφού τη διαλύσουμε σε μεταλλικό νερό. Δουλεύουμε τη ζύμη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει ελαστική και λεία στην αφή.
- 2
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα μπολ σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια απαλή, μεταξένια υφή.
- 3
Λιώνουμε τις ντομάτες με τα χέρια ή με ένα πιρούνι. Στραγγίζουμε πολύ καλά τη μοτσαρέλα για να μην βγάλει υγρά και πανιάσει τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά την κάπαρη.
- 4
Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη ντομάτα, μοιράζουμε τις φέτες μοτσαρέλας, τις αντζούγιες και την κάπαρη. Πασπαλίζουμε με μοσχομυριστή ρίγανη.
- 5
Ψήνουμε σε πολύ καυτό φούρνο. Η βάση πρέπει να βγει χρυσαφένια και στιβαρή, ενώ το τυρί πρέπει να κάνει φουσκάλες χωρίς να καεί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για πραγματικά τραγανό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε μια πέτρα ψησίματος που έχει προθερμανθεί για τουλάχιστον 45 λεπτά.
- Μην το παρακάνετε με τη σάλτσα ντομάτας, γιατί το κέντρο της πίτσας θα μείνει μαλακό αντί για τραγανό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε την αμέσως όσο η ζύμη παραμένει τραγανή. Η ωμή ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες.
