Πίτσα Ρωμαϊκή

Μια λεπτή, απίστευτα τραγανή ζύμη που «σπάει» στο μαχαίρι. Η σάλτσα ντομάτας είναι συμπυκνωμένη, οι αντζούγιες χαρίζουν μια αλμυρή ένταση και η μοτσαρέλα λιώνει ομοιόμορφα χωρίς να βγάζει περιττά υγρά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 718
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 99 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( τριμμένη )
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και λιωμένη )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 50 g Αντσούγια ( ξαλμυρισμένες )
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 20 g Κάπαρη ( ξεπλυμένη και στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη φρέσκια μαγιά, αφού τη διαλύσουμε σε μεταλλικό νερό. Δουλεύουμε τη ζύμη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει ελαστική και λεία στην αφή.

2. Πρώτο φούσκωμα

   Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα μπολ σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια απαλή, μεταξένια υφή.

3. Προετοιμασία των υλικών

   Λιώνουμε τις ντομάτες με τα χέρια ή με ένα πιρούνι. Στραγγίζουμε πολύ καλά τη μοτσαρέλα για να μην βγάλει υγρά και πανιάσει τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά την κάπαρη.

4. Άνοιγμα και σύνθεση

   Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη ντομάτα, μοιράζουμε τις φέτες μοτσαρέλας, τις αντζούγιες και την κάπαρη. Πασπαλίζουμε με μοσχομυριστή ρίγανη.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ψήνουμε σε πολύ καυτό φούρνο. Η βάση πρέπει να βγει χρυσαφένια και στιβαρή, ενώ το τυρί πρέπει να κάνει φουσκάλες χωρίς να καεί.

Συμβουλές του σεφ

• Για πραγματικά τραγανό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε μια πέτρα ψησίματος που έχει προθερμανθεί για τουλάχιστον 45 λεπτά.
• Μην το παρακάνετε με τη σάλτσα ντομάτας, γιατί το κέντρο της πίτσας θα μείνει μαλακό αντί για τραγανό.

Αποθήκευση

Απολαύστε την αμέσως όσο η ζύμη παραμένει τραγανή. Η ωμή ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες.