Πίτσα με Σαλάμι
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (για τη ζύμη)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (για τη σάλτσα)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (στραγγισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 100 gΣαλάμι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη σάλτσα)
- 1 κ.γ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 200 mlΠασσάτα ντομάτας (για ανάμειξη με τις φρέσκες ντομάτες)
Εκτέλεση
Μια λεπτή ζύμη με αφράτο, ροδοκόκκινο στεφάνι που έχει πάρει χρώμα στην υψηλή θερμοκρασία. Το πικάντικο σαλάμι απελευθερώνει τα αρώματά του πάνω στη λιωμένη μοτσαρέλα που τραβάει, επάνω σε μια πλούσια βάση από συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας.
- 1
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και τη μαγιά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 2
Σοτάρουμε τις ντομάτες με μια στάλα ελαιόλαδο και αλάτι. Τις λιώνουμε, προσθέτουμε την πασάτα και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά, να «στέκεται» στο κουτάλι και να μην βγάζει πια υγρά.
- 3
Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίζουμε έναν λεπτό δίσκο στο κέντρο, αφήνοντας τις άκρες λίγο πιο παχιές για να παγιδευτεί ο αέρας και να γίνει αφράτο το στεφάνι.
- 4
Απλώνουμε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη μοτσαρέλα σε κομμάτια και τις φέτες από το σαλάμι. Πασπαλίζουμε με μπόλικη αποξηραμένη ρίγανη.
- 5
Ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου. Η ζύμη πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή, ενώ το τυρί πρέπει να έχει δημιουργήσει λαχταριστές καστανές φουσκάλες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο τέρμα για τουλάχιστον 30 λεπτά, έχοντας το ταψί ή την πέτρα ψησίματος ήδη μέσα για σοκ θερμοκρασίας.
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού φουσκώσει, ώστε να μη διώξετε τον αέρα από τις άκρες και να παραμείνουν αέρινες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η ωμή ζύμη διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Αν περισσέψει ψημένη πίτσα, ξαναζεστάνετέ την σε τηγάνι για να διατηρήσει την τραγανή της βάση.
