Πίτσα με Σαλάμι

Μια λεπτή ζύμη με αφράτο, ροδοκόκκινο στεφάνι που έχει πάρει χρώμα στην υψηλή θερμοκρασία. Το πικάντικο σαλάμι απελευθερώνει τα αρώματά του πάνω στη λιωμένη μοτσαρέλα που τραβάει, επάνω σε μια πλούσια βάση από συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 818
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( για τη ζύμη )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( για τη σάλτσα )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη και κομμένη σε κομμάτια )
• 100 g Σαλάμι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη σάλτσα )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 200 ml Πασσάτα ντομάτας ( για ανάμειξη με τις φρέσκες ντομάτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και τη μαγιά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Συμπύκνωση της ντομάτας

   Σοτάρουμε τις ντομάτες με μια στάλα ελαιόλαδο και αλάτι. Τις λιώνουμε, προσθέτουμε την πασάτα και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά, να «στέκεται» στο κουτάλι και να μην βγάζει πια υγρά.

3. Άνοιγμα του φύλλου

   Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίζουμε έναν λεπτό δίσκο στο κέντρο, αφήνοντας τις άκρες λίγο πιο παχιές για να παγιδευτεί ο αέρας και να γίνει αφράτο το στεφάνι.

4. Τοποθέτηση υλικών

   Απλώνουμε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη μοτσαρέλα σε κομμάτια και τις φέτες από το σαλάμι. Πασπαλίζουμε με μπόλικη αποξηραμένη ρίγανη.

5. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου. Η ζύμη πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή, ενώ το τυρί πρέπει να έχει δημιουργήσει λαχταριστές καστανές φουσκάλες.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο τέρμα για τουλάχιστον 30 λεπτά, έχοντας το ταψί ή την πέτρα ψησίματος ήδη μέσα για σοκ θερμοκρασίας.
• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού φουσκώσει, ώστε να μη διώξετε τον αέρα από τις άκρες και να παραμείνουν αέρινες.

Αποθήκευση

Η ωμή ζύμη διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Αν περισσέψει ψημένη πίτσα, ξαναζεστάνετέ την σε τηγάνι για να διατηρήσει την τραγανή της βάση.