Πίτσα Τεσσάρων Εποχών

Μια λεπτή και τραγανή ζύμη που μοσχοβολάει, γαρνιρισμένη με πλούσια σάλτσα ντομάτας. Κάθε τέταρτο προσφέρει μια μοναδική γευστική εναλλαγή ανάμεσα στη λιωμένη μοτσαρέλα, τα φρέσκα μανιτάρια και το αλμυρό ζαμπόν.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 826
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 107 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( τύπου 00 ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε φέτες και καλά στραγγισμένη )
• 100 g Ζαμπόν ( κομμένο σε κομμάτια )
• 100 g Μανιτάρι Champignon ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Αγκινάρα ( καρδιές μαγειρεμένες και κομμένες στα τέσσερα )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 10 g Βασιλικός προαιρετικά ( φρέσκα φύλλα )
• 200 ml Πασσάτα ντομάτας ( για την ενίσχυση της σάλτσας )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το θαλασσινό αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένη με μια πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Ψιλοκόβουμε τις στρογγυλές ντομάτες και το σκόρδο. Τα σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με την πασκάτα και τη ρίγανη μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να «δέσει» πάνω στο κουτάλι και να εξατμιστούν όλα τα υγρά της.

3. Σύνθεση και υλικά

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα και χωρίζουμε οπτικά την πίτσα στα τέσσερα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο πρώτο τέταρτο, το ζαμπόν στο δεύτερο, τις μαγειρεμένες αγκινάρες στο τρίτο και τις ελιές στο τελευταίο.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ψήνουμε στους 250°C σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Η κόρα πρέπει να ροδίσει και να φουσκώσει όμορφα στις άκρες, ενώ η μοτσαρέλα πρέπει να λιώσει δημιουργώντας φυσαλίδες. Μόλις τη βγάλουμε, γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο τέρμα μαζί με το ταψί μέσα, ώστε η επαφή της ζύμης με την καυτή επιφάνεια να την κάνει απίστευτα τραγανή.
• Στραγγίστε πολύ καλά τη μοτσαρέλα σε απορροφητικό χαρτί πριν τη χρησιμοποιήσετε, για να μην βγάλει υγρασία και πανιάσει το ζυμάρι.
• Μην υπερβάλλετε με τα υλικά στο κέντρο της πίτσας· όσο πιο λιτή είναι, τόσο πιο ομοιόμορφα θα ψηθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Για να ξαναβρεί την τραγανή της υφή, ζεστάνετέ την για λίγα λεπτά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.