Πίτσα τεσσάρων εποχών
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (τύπου 00 ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 30 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε φέτες και καλά στραγγισμένη)
- 100 gΖαμπόν (κομμένο σε κομμάτια)
- 100 gΜανιτάρι Champignon (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Αγκινάρα (καρδιές μαγειρεμένες και κομμένες στα τέσσερα)
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 1 κ.σ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 10 gΒασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 200 mlΠασσάτα ντομάτας (για την ενίσχυση της σάλτσας)
Εκτέλεση
Μια λεπτή και τραγανή ζύμη που μοσχοβολάει, γαρνιρισμένη με πλούσια σάλτσα ντομάτας. Κάθε τέταρτο προσφέρει μια μοναδική γευστική εναλλαγή ανάμεσα στη λιωμένη μοτσαρέλα, τα φρέσκα μανιτάρια και το αλμυρό ζαμπόν.
- 1
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το θαλασσινό αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένη με μια πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 2
Ψιλοκόβουμε τις στρογγυλές ντομάτες και το σκόρδο. Τα σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με την πασκάτα και τη ρίγανη μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να «δέσει» πάνω στο κουτάλι και να εξατμιστούν όλα τα υγρά της.
- 3
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα και χωρίζουμε οπτικά την πίτσα στα τέσσερα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο πρώτο τέταρτο, το ζαμπόν στο δεύτερο, τις μαγειρεμένες αγκινάρες στο τρίτο και τις ελιές στο τελευταίο.
- 4
Ψήνουμε στους 250°C σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Η κόρα πρέπει να ροδίσει και να φουσκώσει όμορφα στις άκρες, ενώ η μοτσαρέλα πρέπει να λιώσει δημιουργώντας φυσαλίδες. Μόλις τη βγάλουμε, γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο τέρμα μαζί με το ταψί μέσα, ώστε η επαφή της ζύμης με την καυτή επιφάνεια να την κάνει απίστευτα τραγανή.
- Στραγγίστε πολύ καλά τη μοτσαρέλα σε απορροφητικό χαρτί πριν τη χρησιμοποιήσετε, για να μην βγάλει υγρασία και πανιάσει το ζυμάρι.
- Μην υπερβάλλετε με τα υλικά στο κέντρο της πίτσας· όσο πιο λιτή είναι, τόσο πιο ομοιόμορφα θα ψηθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Για να ξαναβρεί την τραγανή της υφή, ζεστάνετέ την για λίγα λεπτά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
