Πίτσα Boscaiola

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη γαρνιρισμένη με καλοψημένο λουκάνικο και μανιτάρια του δάσους. Μόλις βγει από το φούρνο, το άρωμα του βουνού και το λιωμένο τυρί που κοχλάζει πλημμυρίζουν το χώρο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1332
• Πρωτεΐνη: 62 g
• Υδατάνθρακες: 132 g
• Λιπαρά: 63 g

Υλικά

• 2 τεμ. Ζύμη ψωμιού ( ανοιγμένη σε λεπτό φύλλο )
• 150 g Χαβιάρι ντομάτας ( για τη βάση )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κυβάκια )
• 200 g Βασιλομανίταρο ( κομμένα σε φέτες )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 300 g Γέμιση για λουκάνικα ( κομματιασμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 g Λουκάνικο Salsiccia με μάραθο ( χωρίς το περίβλημα και κομματιασμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Κόψτε σε φέτες τα λευκά μανιτάρια και τα βασιλομανίταρα (porcini). Ρίξτε τα σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά τα μανιτάρια και να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά τους.

2. Θωράκιση των κρεατικών

   Στο ίδιο τηγάνι, κομματιάζουμε τη γέμιση από το λουκάνικο και την ιταλική salsiccia. Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε στην άκρη μαζί με τα μανιτάρια.

3. Σύνθεση της πίτσας

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Απλώνουμε την πυκνή σάλτσα ντομάτας στη βάση. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη μοτσαρέλα σε κυβάκια και στη συνέχεια το μείγμα μανιταριών και λουκάνικου σε όλη την επιφάνεια.

4. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήνουμε στους 250°C. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν οι άκρες φουσκώσουν, ροδίσουν και το τυρί στο κέντρο αρχίσει να κοχλάζει. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό αμέσως μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε το ταψί σας μαζί με το φούρνο, ώστε η ζύμη να θωρακιστεί αμέσως από κάτω και να γίνει έξτρα τραγανή.
• Μην το παρακάνετε με την ποσότητα της σάλτσας, γιατί η ζύμη θα παραμείνει μαλακή και υγρή στο κέντρο.
• Αν τα μανιτάρια βγάλουν πολλά υγρά κατά το σοτάρισμα, στραγγίξτε τα καλά πριν τα στρώσετε πάνω στην πίτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε σκεπασμένο τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της βάσης.