Πίτσα Μαργαρίτα

Μια λεπτή, αέρινη ζύμη που καψαλίζεται μοναδικά από τη δυνατή φωτιά του φούρνου. Η λαχταριστή σάλτσα ντομάτας συναντά τη λιώνουσα μοτσαρέλα, ενώ ο φρέσκος βασιλικός απελευθερώνει όλα τα αρώματά του μόλις ακουμπήσει την καυτή πίτσα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 730
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κατά προτίμηση τύπου 00 )
• 320 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( πολτοποιημένη για τη σάλτσα )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε κυβάκια και στραγγισμένη )
• 30 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σερβίρισμα )
• 400 g Αποφλοιωμένες ντομάτες Σαν Μαρτζάνο ( στραγγισμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το μεταλλικό νερό, τη φρέσκια μαγιά και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα. Αφήστε τη να φουσκώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη με μια νωπή πετσέτα.

2. Ετοιμασία της σάλτσας

   Χτυπήστε ελαφρά στο μπλέντερ τις στρογγυλές ντομάτες και τις αποφλοιωμένες ντομάτες San Marzano με μια πρέζα αλάτι και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ωμή και να μην μαγειρευτεί πριν απλωθεί πάνω στη ζύμη.

3. Άνοιγμα και γέμιση

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα με το χέρι σε αλευρωμένη επιφάνεια, ξεκινώντας από το κέντρο προς τις άκρες για να σπρώξετε τον αέρα στο στεφάνι της πίτσας. Απλώστε τη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα.

4. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήστε στην υψηλότερη θερμοκρασία του φούρνου. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, έχει πάρει χρώμα με τις χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες και το τυρί κάνει φουσκάλες στο κέντρο. Μόλις τη βγάλετε, προσθέστε φρέσκο βασιλικό και μια σταγόνα ελαιόλαδο.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίξτε τη μοτσαρέλα 2 ώρες νωρίτερα για να μην βγάλει υγρά και πανιάσει η ζύμη σας.
• Μην χρησιμοποιείτε ποτέ πλάστη· καταστρέφει τις φυσαλίδες αέρα που κάνουν τη ζύμη ανάλαφρη.
• Προθερμάνετε τον φούρνο σας για τουλάχιστον 45 λεπτά στη μέγιστη δυνατή ρύθμιση.

Αποθήκευση

Απολαύστε την αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο για να διατηρήσετε την τραγανή υφή της ζύμης.