Πίτσα Ναπολιτάνα

Εκτέλεση

Μια αφράτη και ελαστική ζύμη με φουσκωμένο στεφάνι, ψημένη σε δυνατή φωτιά. Λιωμένη ντομάτα και μαστιχωτή μοτσαρέλα ενώνονται αρμονικά κάτω από ένα φίνο φινίρισμα ελαιολάδου.

1. 1

   Διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι τύπου 00 και το θαλασσινό αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

2. 2

   Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

3. 3

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ομοιόμορφα μπαλάκια. Τα πλάθουμε σταθερά με την παλάμη μας, εγκλωβίζοντας στο εσωτερικό τα αέρια της ζύμωσης.

4. 4

   Ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης με τα χέρια σε αλευρωμένη επιφάνεια, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω. Σπρώχνουμε τον αέρα προς τις άκρες για να σχηματιστεί το αφράτο στεφάνι (cornicione).

5. 5

   Λιώνουμε τις ντομάτες San Marzano με το χέρι. Απλώνουμε τον πολτό και τα κομμάτια ντομάτας στη βάση. Μοιράζουμε τη μοτσαρέλα και τα φύλλα φρέσκου βασιλικού. Τελειώνουμε με μια γενναιόδωρη δόση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

6. 6

   Ψήνουμε σε καυτή λαμαρίνα ή πέτρα στην υψηλότερη θερμοκρασία του φούρνου. Το στεφάνι πρέπει να φουσκώσει γρήγορα και να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές καψάλες.