Πίτσα Πόρτα

Μια λεπτή, ελαστική ζύμη που «σπάει» απολαυστικά στο δόντι, παραμένοντας μαλακή στον πυρήνα της. Η λιωμένη μοτσαρέλα απλώνεται σε λαχταριστές, γυαλιστερές ίνες ανάμεσα σε λεπτοκομμένα μανιτάρια champignon.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 862
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Χαβιάρι ντομάτας
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κυβάκια )
• 150 g Ζαμπόν ( κομμένο σε λωρίδες )
• 100 g Μανιτάρι Champignon ( σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 10 τεμ. Βασιλικός προαιρετικά ( ολόκληρα φύλλα )
• 200 g Πασσάτα ντομάτας ( ανακατεμένη με το χαβιάρι ντομάτας )

Οδηγίες

1. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το μεταλλικό νερό, τη μαγιά και το θαλασσινό αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει τέλεια από τα τοιχώματα του μπολ.

2. Πρώτο φούσκωμα

   Πλάστε τη ζύμη σε μια ομοιόμορφη μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί κάτω από μια νωπή πετσέτα. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει απαλή υφή στην αφή.

3. Άνοιγμα και γέμιση

   Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε το μείγμα πασάτας και χαβιαριού ντομάτας για μια βελούδινη βάση. Μοιράστε ομοιόμορφα το ζαμπόν, τις φέτες μανιταριών και τους κύβους μοτσαρέλας. Τελειώστε με μια σταγόνα εκλεκτό ελαιόλαδο.

4. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήστε σε ήδη καυτό ταψί. Η ζύμη πρέπει να πάρει γρήγορα χρώμα και να σχηματίσει μικρές καφέ φουσκάλες στην περιφέρεια. Μόλις τη βγάλετε από το φούρνο, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στη μέγιστη θερμοκρασία· το ταψί πρέπει να είναι πυρωμένο πριν τοποθετήσετε την πίτσα επάνω.
• Μην παιδέψετε πολύ τη ζύμη αφού φουσκώσει, ώστε να παγιδεύσετε τις φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε σε στεγνό, καυτό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή της υφή.