Πίτσα με Αγκινάρες

Μια λεπτή και τραγανή ζύμη που «σπάει» στο δόντι, γαρνιρισμένη με βουτυρένιες καρδιές αγκινάρας και λιωμένη μοτσαρέλα που τραβάει. Το άρωμα της ρίγανης και η ένταση του σκόρδου πλημμυρίζουν την κουζίνα μόλις η ζύμη αρχίσει να ροδίζει.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 721
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 500 g Ζύμη ψωμιού ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 6 τεμ. Αγκινάρα ( καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κυβάκια και καλά στραγγισμένη )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αγκινάρας

   Αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες μέχρι να φτάσουμε στην τρυφερή καρδιά. Τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και τις βουτάμε αμέσως σε νερό με χυμό λεμονιού για να διατηρήσουν το χρώμα τους.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις στραγγισμένες αγκινάρες μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Πρέπει να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. Αλατοπιπερώνουμε.

3. Άνοιγμα του ζυμαριού

   Ανοίγουμε το ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίζουμε έναν λεπτό δίσκο, σχεδόν διάφανο στο κέντρο, αφήνοντας τις άκρες ελαφρώς πιο χοντρές για να δημιουργηθεί ωραία κρούστα.

4. Το γαρνίρισμα

   Απλώνουμε τη μοτσαρέλα σε κυβάκια πάνω στη ζύμη. Προσθέτουμε τις σοταρισμένες αγκινάρες, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ρίγανη. Τελειώνουμε με μια τελευταία πινελιά ελαιολάδου.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ψήνουμε στους 250°C. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν το τυρί αρχίσει να κάνει χρυσές φυσαλίδες και η άκρη της ζύμης πάρει ωραίο χρώμα και γίνει τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο μέγιστο μαζί με το ταψί μέσα, ώστε το θερμικό σοκ να «θωρακίσει» αμέσως τη ζύμη και να την κάνει πιο τραγανή.
• Στραγγίξτε πολύ καλά τη μοτσαρέλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να μην βγάλει υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για να ξαναγίνει η βάση της τραγανή.