Πίτσα με Προσούτο και Ρόκα

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που σκεπάζεται από λαχταριστή, λιωμένη μοτσαρέλα. Το προσούτο, που προστίθεται την τελευταία στιγμή, δίνει μια αλμυρή ένταση πάνω σε ένα στρώμα από πιπεράτη ρόκα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1149
• Πρωτεΐνη: 58 g
• Υδατάνθρακες: 113 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 800 g Ζύμη ψωμιού ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 500 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη και κομμένη με το χέρι )
• 200 g Προσιούτο Πάρμας ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 g Ρόκα ( πλυμένη και στεγνωμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τελικό ράντισμα )
• 2 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 ml Πασσάτα ντομάτας ( φυσικός, χωρίς προσθήκες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σάλτσας

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας με το σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και τη ρίγανη. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή για να μην πανιάσει η ζύμη.

2. Άνοιγμα της ζύμης

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Την δουλεύουμε με τα χέρια από το κέντρο προς τα έξω, ώστε να εγκλωβίσουμε αέρα στις άκρες. Πρέπει να είναι λεπτή στη μέση και πιο παχιά περιμετρικά.

3. Γέμιση και ψήσιμο

   Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη και μοιράζουμε τα κομμάτια της μοτσαρέλας. Ψήνουμε στους 250°C. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν η βάση ροδίσει, γίνει τραγανή και το τυρί αρχίσει να κάνει φυσαλίδες.

4. Τελικό φινίρισμα

   Βγάζουμε την πίτσα από το φούρνο. Αμέσως, στρώνουμε τις φέτες του προσούτο και τη ρόκα. Η ζέστη της πίτσας θα πρέπει απλώς να κάνει το λίπος του προσούτο να γυαλίσει ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε το φούρνο σας στη μέγιστη θερμοκρασία μαζί με το ταψί μέσα, για να πετύχετε το απαραίτητο θερμικό σοκ στη ζύμη.
• Μην ψήνετε ποτέ το προσούτο, γιατί θα γίνει υπερβολικά αλμυρό και θα χάσει την απαλή, βουτυρένια υφή του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή της ζύμης και τη φρεσκάδα της ρόκας.