Πίτσα με Ρόκα

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη με τις χαρακτηριστικές φουσκάλες από τον δυνατό φούρνο. Η φρέσκια ρόκα δίνει μια πιπεράτη ένταση που εξισορροπεί μοναδικά το πλούσιο προσούτο και τη βελούδινη λιωμένη μοτσαρέλα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 811
• Πρωτεΐνες: 35 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( λιωμένη με το πιρούνι )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη με το χέρι )
• 100 g Προσιούτο Πάρμας ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 g Ρόκα ( πλυμένη και στεγνωμένη )
• 50 g Παρμεζάνα ( σε φλούδες )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Το ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το μεταλλικό νερό, τη φρέσκια μαγιά και το θαλασσινό αλάτι. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, έτσι ώστε να μην κολλάει καθόλου στα δάχτυλά σας.

2. Ετοιμασία της σάλτσας ντομάτας

   Λιώστε τις ντομάτες με ένα πιρούνι για να διατηρήσουν λίγη από την υφή τους. Αρωματίστε με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και όχι αραιή.

3. Άνοιγμα και γέμιση

   Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας αφήνοντας τις άκρες κενές. Μοιράστε ομοιόμορφα τα κομμάτια της μοτσαρέλας· το λευκό του τυριού πρέπει να κάνει έντονη αντίθεση με το κόκκινο της ντομάτας.

4. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήστε στη μέγιστη θερμοκρασία πάνω σε προθερμασμένο ταψί ή πέτρα. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει και το τυρί να αρχίσει να κοχλάζει. Βγάλτε την όταν οι άκρες είναι απόλυτα τραγανές.

5. Το τελικό σερβίρισμα

   Μόλις βγει από το φούρνο, γαρνίρετε με τη φρέσκια ρόκα, τις φέτες προσούτο και τις φλούδες παρμεζάνας. Η αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό και το κρύο είναι το κλειδί της επιτυχίας.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε τη μοτσαρέλα από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε να μη βγάλει υγρά και πανιάσει η ζύμη.
• Η πέτρα ψησίματος πρέπει να κάψει για τουλάχιστον 45 λεπτά, ώστε να θωρακίσει τη ζύμη αμέσως μόλις ακουμπήσει πάνω.

Αποθήκευση

Απολαύστε τη αμέσως. Η ρόκα μαραίνεται γρήγορα όταν έρχεται σε επαφή με τη θερμότητα της πίτσας.