Πίτσα με Ρόκα
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (λιωμένη με το πιρούνι)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη με το χέρι)
- 100 gΠροσιούτο Πάρμας (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 100 gΡόκα (πλυμένη και στεγνωμένη)
- 50 gΠαρμεζάνα (σε φλούδες)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή ζύμη με τις χαρακτηριστικές φουσκάλες από τον δυνατό φούρνο. Η φρέσκια ρόκα δίνει μια πιπεράτη ένταση που εξισορροπεί μοναδικά το πλούσιο προσούτο και τη βελούδινη λιωμένη μοτσαρέλα.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι, το μεταλλικό νερό, τη φρέσκια μαγιά και το θαλασσινό αλάτι. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, έτσι ώστε να μην κολλάει καθόλου στα δάχτυλά σας.
- 2
Λιώστε τις ντομάτες με ένα πιρούνι για να διατηρήσουν λίγη από την υφή τους. Αρωματίστε με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και όχι αραιή.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας αφήνοντας τις άκρες κενές. Μοιράστε ομοιόμορφα τα κομμάτια της μοτσαρέλας· το λευκό του τυριού πρέπει να κάνει έντονη αντίθεση με το κόκκινο της ντομάτας.
- 4
Ψήστε στη μέγιστη θερμοκρασία πάνω σε προθερμασμένο ταψί ή πέτρα. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει και το τυρί να αρχίσει να κοχλάζει. Βγάλτε την όταν οι άκρες είναι απόλυτα τραγανές.
- 5
Μόλις βγει από το φούρνο, γαρνίρετε με τη φρέσκια ρόκα, τις φέτες προσούτο και τις φλούδες παρμεζάνας. Η αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό και το κρύο είναι το κλειδί της επιτυχίας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε τη μοτσαρέλα από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε να μη βγάλει υγρά και πανιάσει η ζύμη.
- Η πέτρα ψησίματος πρέπει να κάψει για τουλάχιστον 45 λεπτά, ώστε να θωρακίσει τη ζύμη αμέσως μόλις ακουμπήσει πάνω.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τη αμέσως. Η ρόκα μαραίνεται γρήγορα όταν έρχεται σε επαφή με τη θερμότητα της πίτσας.
