Πίτσα με Μαύρη Τρούφα

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που «σπάει» στο δόντι, γαρνιρισμένη με κρεμώδη τυριά και μανιτάρια που λιώνουν στο στόμα. Το μεθυστικό άρωμα της μαύρης τρούφας σε κατακλύζει τη στιγμή που βγαίνει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1103
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 107 g
• Λιπαρά: 59 g

Υλικά

• 800 g Ζύμη ψωμιού ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 300 g Μασκαρπόνε ( μαλακωμένο )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη και κομμένη με το χέρι )
• 400 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 60 g Μαύρη τρούφα ( βουρτσισμένη και καθαρισμένη )

Οδηγίες

1. Δυνατή προθέρμανση

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στο μέγιστο, ιδανικά στους 250°C ή παραπάνω. Αν έχετε πέτρα για πίτσα, τοποθετήστε την στο κέντρο. Η θερμότητα πρέπει να είναι σταθερή και ισχυρή για να «θωρακίσει» τη ζύμη αμέσως.

   0

2. Άνοιγμα της ζύμης

   Ανοίξτε το ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Δουλέψτε από το κέντρο προς τα έξω για να σπρώξετε τον αέρα προς τις άκρες. Το κέντρο πρέπει να είναι σχεδόν διάφανο, ενώ η άκρη (το στεφάνι) να παραμείνει παχιά για να φουσκώσει όμορφα στο ψήσιμο.

3. Λευκή βάση

   Απλώστε το μασκαρπόνε στη βάση της ζύμης με ένα κουτάλι. Μοιράστε τη μοτσαρέλα, κομμένη με το χέρι, και τα μανιτάρια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Τα λιπαρά των τυριών θα απορροφήσουν τέλεια τα αρώματα της τρούφας.

4. Το ψήσιμο

   Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά και η μοτσαρέλα να σχηματίσει χρυσές φυσαλίδες. Η βάση πρέπει να στέκεται σταθερή όταν ανασηκώνετε μια γωνία. Μόλις τη βγάλετε, ραντίστε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

5. Το τελείωμα με την τρούφα

   Κόψτε τη μαύρη τρούφα σε λεπτές φέτες απευθείας πάνω στην καυτή πίτσα. Η υπολειμματική θερμότητα θα απελευθερώσει τα πτητικά έλαια του μανιταριού χωρίς να αλλοιώσει τη γεύση του από το άμεσο μαγείρεμα. Προσθέστε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ψήνετε ποτέ την τρούφα στον φούρνο· τα αρώματά της εξατμίζονται σε θερμοκρασίες πάνω από 60°C.
• Αν η μοτσαρέλα είναι πολύ υγρή, ταμπονάρετέ την καλά με μια πετσέτα κουζίνας πριν τη βάλετε στην πίτσα για να μη μουλιάσει η ζύμη.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Η τρούφα χάνει το άρωμά της καθώς κρυώνει.