Ταλιατέλες με Μαύρη Τρούφα

Μεταξένιες κορδέλες ζυμαρικών που γυαλίζουν κάτω από μια βελούδινη σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα της μαύρης τρούφας αναδύεται από το πιάτο, αγκαλιασμένο από την πλούσια γεύση του βουτύρου και την αιχμηρή ένταση της παρμεζάνας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 400 g Ταλιατέλες ( σκέτες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 150 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, σε υγρή μορφή )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο την τελευταία στιγμή )
• 40 g Μαύρη τρούφα ( σχολαστικά καθαρισμένη με βουρτσάκι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του νερού

   Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μόλις φτάσει σε σημείο έντονου βρασμού, αλατίστε με ημίχοντρο θαλασσινό αλάτι· το νερό πρέπει να είναι αλμυρό σαν τη θάλασσα.

2. Αρωματίζοντας τη βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να μην καεί. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τις ταλιατέλες στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε τες ένα λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία για να παραμείνουν al dente. Κρατήστε μια κουτάλα από το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.

4. Δέσιμο και γαλακτωματοποίηση

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με την κρέμα. Προσθέστε την παρμεζάνα και μια γενναία στάλα από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατέψτε ζωηρά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να δημιουργηθεί μια λαμπερή, κρεμώδης σάλτσα που θα αγκαλιάσει κάθε κορδέλα.

5. Το τελείωμα της τρούφας

   Αποσύρετε από τη φωτιά και τρίψτε τη μισή τρούφα απευθείας πάνω από τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε απαλά μια τελευταία φορά. Σερβίρετε αμέσως και ολοκληρώστε το πιάτο με την υπόλοιπη τρούφα κομμένη σε λεπτές φέτες και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε ποτέ την τρούφα, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν το πολύτιμο άρωμά της.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι γεμάτο άμυλο και είναι το κλειδί για να πετύχετε αυτή την υπέροχη, γυαλιστερή υφή στη σάλτσα σας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το πιάτο αμέσως μόλις σερβιριστεί. Η τρούφα χάνει την ένταση και το άρωμά της μέσα σε ελάχιστες ώρες.