Pizza Bianca με Δεντρολίβανο και Τυριά

Μια αφράτη και τραγανή ζύμη, αλειμμένη με αρωματικό ελαιόλαδο που έχει εκχυλιστεί με σκόρδο και φρέσκο δεντρολίβανο. Τα τυριά λιώνουν και ροδίζουν ελαφρά, αναδύοντας τη μεθυστική μυρωδιά του ζεστού ψωμιού και των βοτάνων.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 774
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( τύπου 55 ή 65 )
• 320 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( πρώτης πίεσης )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη και κομμένη με το χέρι )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 3 piece Δενδρολίβανο ( φρέσκα κλωνάρια, καθαρισμένα )
• 2 piece Σκόρδο ( σκελίδες ψιλοκομμένες )

Οδηγίες

1. Το ζύμωμα

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι με τη θρυμματισμένη φρέσκια μαγιά και το χλιαρό μεταλλικό νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του μπολ.

2. Το πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να είναι απαλή στην αφή και γεμάτη φυσαλίδες αέρα.

3. Άνοιγμα και αρωματισμός

   Ξεφουσκώστε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια σας. Απλώστε την σε ένα λαδωμένο ταψί, πιέζοντας με τα δάχτυλα για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές λακκουβίτσες. Ανακατέψτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο και αλείψτε πλουσιοπάροχα την επιφάνεια.

4. Γαρνίρισμα και ψήσιμο

   Μοιράστε ομοιόμορφα τα κομμάτια της μοτσαρέλας και την τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240°C μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και τα τυριά να λιώσουν δελεαστικά. Μόλις τη βγάλετε, πασπαλίστε με ανθό αλατιού ή γκρίζο θαλασσινό αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στη μέγιστη θερμοκρασία για τουλάχιστον 30 λεπτά μαζί με το ταψί μέσα, ώστε να πετύχετε το απαραίτητο θερμικό σοκ για τέλειο κρούστα.
• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού φουσκώσει, ώστε να διατηρηθούν οι κυψέλες αέρα που δημιουργήθηκαν κατά τη ζύμωση.

Αποθήκευση

Απολαύστε την ιδανικά ζεστή, κατευθείαν από τον φούρνο. Για να την ξαναζεστάνετε, βάλτε την για 5 λεπτά στους 200°C ώστε να επαναφέρετε την τραγανή της υφή.