Ζυμαρικά Φούρνου
Υλικά
- 500 gΡιγκατόνι (ξερά)
- 400 gΓέμιση από χοιρινό και μοσχάρι (φρέσκος κιμάς)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κύβους)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 100 mlΚόκκινο κρασί
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 200 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε κύβους)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκο ματσάκι)
- 400 mlΠασσάτα ντομάτας
Εκτέλεση
Λαχταριστά ριγκατόνι τυλιγμένα σε πλούσια σάλτσα κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ, ψημένα στον φούρνο μέχρι να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια κρούστα τυριών. Το άρωμα της λιωμένης παρμεζάνας και του μοσχοκάρυδου υπόσχεται ένα πληθωρικό γεύμα.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας και στη συνέχεια «σβήνουμε» με κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και το υγρό να μειωθεί στο μισό.
- 2
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την πασάτα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε τα φύλλα φρέσκου βασιλικού.
- 3
Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για να φτιάξουμε ένα ρου (roux). Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να πήξει η κρέμα. Καρυκεύουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο.
- 4
Ρίχνουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα αποσύρουμε 2 λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να είναι πολύ «al dente», καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στον φούρνο μέσα στη σάλτσα.
- 5
Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα κιμά και τη μισή ποσότητα μπεσαμέλ. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, την κομμένη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και τα τυριά να κάνουν φουσκάλες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά στο νερό· πρέπει να παραμείνουν σκληρά (molto al dente), γιατί θα απορροφήσουν την υγρασία της σάλτσας κατά το ψήσιμο.
- Αν η ντομάτα σας βγάζει οξύτητα, προσθέστε μια μικρή πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσετε τις γεύσεις στη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει κρεμώδες.
