Ζυμαρικά Φούρνου

Λαχταριστά ριγκατόνι τυλιγμένα σε πλούσια σάλτσα κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ, ψημένα στον φούρνο μέχρι να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια κρούστα τυριών. Το άρωμα της λιωμένης παρμεζάνας και του μοσχοκάρυδου υπόσχεται ένα πληθωρικό γεύμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1328
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 130 g
• Λιπαρά: 67 g

Υλικά

• 500 g Ριγκατόνι ( ξερά )
• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( φρέσκος κιμάς )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 200 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε κύβους )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 400 ml Πασσάτα ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του κιμά

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας και στη συνέχεια «σβήνουμε» με κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και το υγρό να μειωθεί στο μισό.

2. Σιγοβράσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την πασάτα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε τα φύλλα φρέσκου βασιλικού.

3. Φτιάχνοντας τη μπεσαμέλ

   Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για να φτιάξουμε ένα ρου (roux). Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να πήξει η κρέμα. Καρυκεύουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα αποσύρουμε 2 λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να είναι πολύ «al dente», καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στον φούρνο μέσα στη σάλτσα.

5. Σύνθεση και γκρατινάρισμα

   Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα κιμά και τη μισή ποσότητα μπεσαμέλ. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, την κομμένη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και τα τυριά να κάνουν φουσκάλες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά στο νερό· πρέπει να παραμείνουν σκληρά (molto al dente), γιατί θα απορροφήσουν την υγρασία της σάλτσας κατά το ψήσιμο.
• Αν η ντομάτα σας βγάζει οξύτητα, προσθέστε μια μικρή πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσετε τις γεύσεις στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει κρεμώδες.