Αυστραλέζικη Κρεατόπιτα

Μια πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά δεμένη με μια βελούδινη καφέ σάλτσα, κλεισμένη μέσα σε μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα σφολιάτας. Το κρέας είναι τρυφερό, το φύλλο θρυμματίζεται απολαυστικά σε κάθε μπουκιά και το άρωμα των σιγομαγειρεμένων χυμών πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 889
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( για τη βάση )
• 1 τεμ. Σφολιάτα ( για το καπάκι )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ
• 2 κ.σ. Κέτσαπ
• 250 ml Ζωμός βοδινού

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε τον μοσχαρίσιο κιμά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά και να εξατμιστούν πλήρως όλα τα υγρά του.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Πασπαλίστε τον κιμά με το αλεύρι και ανακατέψτε. Περιχύστε με τον ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, τη Worcestershire και το κέτσαπ. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Στρώσιμο και γέμισμα

   Στρώστε τη βάση από τις φόρμες σας με τη ζύμη κουρού. Μόλις η γέμιση κρυώσει ελαφρώς, αδειάστε την ομοιόμορφα στο εσωτερικό.

5. Κάλυψη και επάλειψη

   Καλύψτε την πίτα με τη σφολιάτα. Σφραγίστε καλά τις άκρες πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσει μια εντυπωσιακή γυαλάδα.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 200°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η κρούστα ροδίσει ομοιόμορφα, γίνει τραγανή και η σφολιάτα φουσκώσει καλά.

Συμβουλές του σεφ

• Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη και μελωμένη, όχι υδαρής: πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού.
• Αφήστε τον κιμά να κρυώσει καλά πριν τον βάλετε στη ζύμη, ώστε να μην πανιάσει το φύλλο από την υγρασία.
• Τρυπήστε ελαφρά το πάνω φύλλο για να μπορεί να διαφεύγει ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο στους 180°C για να παραμείνει το φύλλο τραγανό.