Πίτα μπριζόλας και νεφρών

Εκτέλεση

Λαχταριστά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν με το άγγιγμα του πιρουνιού και μεστά νεφρά, δεμένα σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα από μαύρη μπίρα. Η σφολιάτα στην κορυφή φουσκώνει εντυπωσιακά, ροδίζει και γίνεται ακαταμάχητα τραγανή.

1. 1

   Κόβουμε το μοσχάρι (ελιά) σε κύβους των 3 εκ. Καθαρίζουμε σχολαστικά τα μοσχαρίσια νεφρά αφαιρώντας το κεντρικό λευκό μέρος και τα κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με το κρέας.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ με λίγο λάδι, θωρακίζουμε τα κρέατα σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να πάρουν καλό χρώμα για να αναπτυχθούν τα αρώματα των χυμών τους. Αν χρειαστεί, δουλεύουμε σε δόσεις για να μη βράσει το κρέας.

3. 3

   Αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος, προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Ξύνουμε τον πάτο του σκεύους με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το τσιγάρισμα.

4. 4

   Επιστρέφουμε το κρέας στο σκεύος, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Σβήνουμε με τη μαύρη μπίρα, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί κάθε ίχνος από τον πάτο.

5. 5

   Προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη, τον ζωμό μοσχαριού και τη Worcestershire sauce. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να 'ντύνει' πλούσια το πίσω μέρος του κουταλιού.

6. 6

   Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος για πίτες. Καλύπτουμε με το φύλλο σφολιάτας και πιέζουμε καλά τις άκρες. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και ανοίγουμε μια μικρή τρύπα (καμινάδα) στο κέντρο. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει και να φουσκώσει.