Πιλάφι με Γάλα Καρύδας

Ένα μαργαριταρένιο πιλάφι με σπυρωτό κόκκο, πλημμυρισμένο από την πλούσια, κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας. Μόλις σηκώσετε το καπάκι, το ζεστό άρωμα από το κάρδαμο και την κανέλα θα κατακλύσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 818
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 131 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 200 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 100 g Αρακάς
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ελαφρώς σπασμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 300 g Ρύζι μπασμάτι ( πλυμένο και στραγγισμένο )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές σε άφθονο κρύο νερό. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς διάφανο, ώστε να απομακρυνθεί το άμυλο και να μην κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Προσθέστε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο. Τα μπαχαρικά είναι έτοιμα μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και να απελευθερώνουν τα αρώματά τους.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ρίξτε το κρεμμύδι σε φέτες και το καρότο σε κυβάκια. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

4. Θωράκιση του ρυζιού

   Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά, ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το γκι και να γυαλίσει, γινόμενος σχεδόν διάφανος στις άκρες.

5. Υγρά και μαγείρεμα

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και το νερό. Προσθέστε τον αρακά και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση, σκεπάστε καλά με το καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε το να σιγομαγειρευτεί για 15 λεπτά χωρίς να το πειράξετε καθόλου.

6. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Στη συνέχεια, αφρατέψτε το απαλά με ένα πιρούνι για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Γαρνίρετε με τα καβουρδισμένα κάσιους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος· ο ατμός είναι αυτός που κάνει όλη τη δουλειά.
• Αν το ρύζι σάς φαίνεται σκληρό μετά την ανάπαυση, προσθέστε μια ιδέα καυτού νερού και σκεπάστε το ξανά για 2 λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο για να αποφύγετε το άρπαγμα του γάλακτος καρύδας στη βάση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το στον ατμό ή σε πολύ χαμηλή φωτιά με λίγες σταγόνες νερό για να ξαναβρεί τη φρεσκάδα και τη μαλακή του υφή.