Ρύζι με Κουκιά και Παστό Χοιρινό

Κάθε κόκκος ρυζιού «θωρακίζεται» από το νόστιμο λίπος του χοιρινού. Τα κουκιά προσθέτουν μια ευχάριστη υφή και μια φρέσκια, φυτική νότα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 641
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 19 g

Συστατικά

• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 250 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα ή αποψυγμένα )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή παστή ( σε κύβους 1 εκ. )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε την πανσέτα σε κύβους του 1 εκ. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο τζίντζερ. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι jasmine με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.

2. Σοτάρισμα του χοιρινού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα με φυστικέλαιο, ροδίζουμε τους κύβους της πανσέτας. Το λίπος πρέπει να γίνει διάφανο και το κρέας να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το λευκό μέρος των κρεμμυδιών, το ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη.

3. Θωράκιση του ρυζιού

   Ρίχνουμε τα καθαρισμένα κουκιά και το στραγγισμένο ρύζι. Ανακατεύουμε καλά για να «γυαλίσει» το ρύζι: κάθε κόκκος πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λίπος. Σβήνουμε με το κρασί ρυζιού.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Προσθέτουμε 500 ml νερό και τη σάλτσα σόγιας. Σκεπάζουμε ερμητικά με το καπάκι. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι, ώστε ο εγκλωβισμένος ατμός να ολοκληρώσει το φούσκωμα του κόκκου.

Συμβουλές του σεφ

• Η ανάπαυση των 5 λεπτών στο τέλος είναι καθοριστική: είναι η στιγμή που το ρύζι απορροφά την εναπομείνουσα υγρασία για να παραμείνει σπυρωτό και να μην κολλάει.
• Αν η πανσέτα σας είναι πολύ αλμυρή, μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι. Η σάλτσα σόγιας είναι αρκετή για να δώσει τη σωστή ένταση στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε το στον ατμό ή σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να μαλακώσουν ξανά οι κόκκοι του ρυζιού.