Ρύζι με κουκιά και παστό χοιρινό
Υλικά
- 400 gΡύζι Ταϊλάνδης (ξεπλυμένο)
- 250 gΞεφλουδισμένα κουκιά (φρέσκα ή αποψυγμένα)
- 200 gΠανσέτα χοιρινή παστή (σε κύβους 1 εκ.)
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Κάθε κόκκος ρυζιού «θωρακίζεται» από το νόστιμο λίπος του χοιρινού. Τα κουκιά προσθέτουν μια ευχάριστη υφή και μια φρέσκια, φυτική νότα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σόγιας.
- 1
Κόβουμε την πανσέτα σε κύβους του 1 εκ. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο τζίντζερ. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι jasmine με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα με φυστικέλαιο, ροδίζουμε τους κύβους της πανσέτας. Το λίπος πρέπει να γίνει διάφανο και το κρέας να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το λευκό μέρος των κρεμμυδιών, το ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη.
- 3
Ρίχνουμε τα καθαρισμένα κουκιά και το στραγγισμένο ρύζι. Ανακατεύουμε καλά για να «γυαλίσει» το ρύζι: κάθε κόκκος πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λίπος. Σβήνουμε με το κρασί ρυζιού.
- 4
Προσθέτουμε 500 ml νερό και τη σάλτσα σόγιας. Σκεπάζουμε ερμητικά με το καπάκι. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι, ώστε ο εγκλωβισμένος ατμός να ολοκληρώσει το φούσκωμα του κόκκου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ανάπαυση των 5 λεπτών στο τέλος είναι καθοριστική: είναι η στιγμή που το ρύζι απορροφά την εναπομείνουσα υγρασία για να παραμείνει σπυρωτό και να μην κολλάει.
- Αν η πανσέτα σας είναι πολύ αλμυρή, μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι. Η σάλτσα σόγιας είναι αρκετή για να δώσει τη σωστή ένταση στο πιάτο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε το στον ατμό ή σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να μαλακώσουν ξανά οι κόκκοι του ρυζιού.
