Κρεμώδης Μακαρονάδα με Ζαμπόν

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα που μένει πάνω σε κάθε μπουκιά. Το ζαμπόν δίνει ένταση στην υφή, ενώ το μοσχοκάρυδο αρωματίζει διακριτικά το πιάτο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 771
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 400 g Πένες ριγέ ( ξερές )
• 200 g Ζαμπόν ( σε λωρίδες )
• 250 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τις πένες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, αλατισμένο με θαλασσινό αλάτι. Μαγειρέψτε τις μέχρι να γίνουν al dente, να κρατάνε δηλαδή ελαφρώς στο δόντι.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκατοστού. Αφήστε τις στην άκρη για τη συνέχεια.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Αφήστε τη να συμπυκνωθεί ελαφρά, μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.

4. Τελική ομογενοποίηση

   Σουρώστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα στο τηγάνι με την κρέμα. Προσθέστε το ζαμπόν και το βούτυρο. Ανακατέψτε έντονα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία και πλούσια κρέμα που «δένει» άψογα με τα μακαρόνια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε τη με μια μικρή κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά με μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.