Κρεμώδης Μακαρονάδα με Ζαμπόν
Υλικά
- 400 gΠένες ριγέ (ξερές)
- 200 gΖαμπόν (σε λωρίδες)
- 250 mlΡευστή κρέμα γάλακτος
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα που μένει πάνω σε κάθε μπουκιά. Το ζαμπόν δίνει ένταση στην υφή, ενώ το μοσχοκάρυδο αρωματίζει διακριτικά το πιάτο.
- 1
Ρίξτε τις πένες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, αλατισμένο με θαλασσινό αλάτι. Μαγειρέψτε τις μέχρι να γίνουν al dente, να κρατάνε δηλαδή ελαφρώς στο δόντι.
- 2
Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκατοστού. Αφήστε τις στην άκρη για τη συνέχεια.
- 3
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Αφήστε τη να συμπυκνωθεί ελαφρά, μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
- 4
Σουρώστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα στο τηγάνι με την κρέμα. Προσθέστε το ζαμπόν και το βούτυρο. Ανακατέψτε έντονα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία και πλούσια κρέμα που «δένει» άψογα με τα μακαρόνια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε τη με μια μικρή κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά με μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
