Ζυμαρικά με Σπανάκι και Παρμεζάνα

Λαχταριστά ζυμαρικά αγκαλιασμένα από αρωματικό βούτυρο σκόρδου και τρυφερό σπανάκι. Η παρμεζάνα χαρίζει κρεμώδη υφή και μια βαθιά νόστιμη επίγευση που δένει τα υλικά χωρίς να βαραίνει το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 561
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου λινγκουίνι ή σπαγγέτι )
• 500 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 60 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του σπανακιού

   Βουτήξτε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει για 1 λεπτό. Κρυώστε το αμέσως σε παγωμένο νερό για να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του και στη συνέχεια στύψτε το καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.

2. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Αποσύρετέ τα ένα λεπτό πριν τον αναγραφόμενο χρόνο ώστε να παραμείνουν al dente. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.

3. Σοτάρισμα σκόρδου και μυρωδικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις αναδυθεί το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και το σκόρδο γυαλίσει, ρίξτε το χοντροκομμένο σπανάκι.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Ρίξτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Προσθέστε το νερό που κρατήσατε, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε έντονα: το άμυλο θα δημιουργήσει μια μεταξένια εμουλσιόν που θα ντύσει κάθε μακαρόνι με ένα λαμπερό πέπλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλό του είναι το κλειδί για να δέσουν τα λιπαρά στοιχεία με το τυρί σε μια λεία, βελούδινη σάλτσα.
• Στύψτε το σπανάκι σαν σφουγγάρι μετά το ζεμάτισμα, αλλιώς θα βγάλει υγρά στο πιάτο και θα χαλάσει την υφή της σάλτσας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η ρευστότητα της σάλτσας.