Μακαρονάδα με Βούτυρο

Λαχταριστά ζυμαρικά αγκαλιασμένα από ένα μεταξένιο πέπλο λιωμένου βουτύρου. Η υφή είναι απαλή και η καθαρή γεύση του αλατιού και του πιπεριού αναδεικνύει το άρωμα του σιταριού.

• Προετοιμασία: 2 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 475
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου μακαρόνι ή σπαγγέτι )
• 4 L Μεταλλικό νερό
• 1 tbsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 60 g Αλατισμένο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 2 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του νερού

   Ζεστάνετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις φτάσει σε έντονο βρασμό, προσθέστε το θαλασσινό αλάτι. Το νερό πρέπει να έχει τη γεύση της θάλασσας.

2. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε αμέσως για να μην κολλήσουν. Βράστε τα μέχρι να γίνουν al dente· πρέπει να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι.

3. Δημιουργία της σάλτσας

   Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας μια μικρή κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Επιστρέψτε τα στη ζεστή κατσαρόλα, προσθέστε το αλατισμένο βούτυρο και το νερό που κρατήσατε. Ανακατέψτε ζωηρά: το βούτυρο πρέπει να τυλίξει κάθε μακαρόνι σε μια γυαλιστερή σάλτσα.

4. Καρύκευμα

   Προσθέστε δύο στροφές από τον μύλο του μαύρου πιπεριού. Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να δέσει το βούτυρο.
• Το νερό του βρασμού είναι ο σύμμαχός σας: μεταμορφώνει το λιπαρό βούτυρο σε μια κρεμώδη σάλτσα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά με λίγο νεράκι για να αφρατέψει η σάλτσα.