Μακαρονάδα με Βούτυρο
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου μακαρόνι ή σπαγγέτι)
- 4 LΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 60 gΑλατισμένο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Λαχταριστά ζυμαρικά αγκαλιασμένα από ένα μεταξένιο πέπλο λιωμένου βουτύρου. Η υφή είναι απαλή και η καθαρή γεύση του αλατιού και του πιπεριού αναδεικνύει το άρωμα του σιταριού.
- 1
Ζεστάνετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις φτάσει σε έντονο βρασμό, προσθέστε το θαλασσινό αλάτι. Το νερό πρέπει να έχει τη γεύση της θάλασσας.
- 2
Ρίξτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε αμέσως για να μην κολλήσουν. Βράστε τα μέχρι να γίνουν al dente· πρέπει να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι.
- 3
Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας μια μικρή κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Επιστρέψτε τα στη ζεστή κατσαρόλα, προσθέστε το αλατισμένο βούτυρο και το νερό που κρατήσατε. Ανακατέψτε ζωηρά: το βούτυρο πρέπει να τυλίξει κάθε μακαρόνι σε μια γυαλιστερή σάλτσα.
- 4
Προσθέστε δύο στροφές από τον μύλο του μαύρου πιπεριού. Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να δέσει το βούτυρο.
- Το νερό του βρασμού είναι ο σύμμαχός σας: μεταμορφώνει το λιπαρό βούτυρο σε μια κρεμώδη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά με λίγο νεράκι για να αφρατέψει η σάλτσα.
