Φετουτσίνι Αλφρέντο με Κοτόπουλο

Ζουμερό στήθος κοτόπουλου, σοταρισμένο μέχρι να ροδίσει, αγκαλιασμένο από μια βελούδινη κρέμα που τυλίγει τέλεια τα ζυμαρικά. Η παρμεζάνα χαρίζει το απαραίτητο «δέσιμο» και μια βαθιά, πλούσια γεύση umami.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 893
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 400 g Φετουτσίνι ( ωμά )
• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λωρίδες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 250 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πλήρης σε λιπαρά )
• 100 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο λάδι, ροδίζουμε τα φιλετάκια κοτόπουλου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό και ελαστικό στην αφή. Τα αποσύρουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

2. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τις φετουτσίνες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τις σουρώνουμε όσο είναι ακόμα «al dente» (να κρατάνε στο δόντι). Πριν τις σουρώσουμε, κρατάμε οπωσδήποτε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να το αφήσουμε να καεί. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα στη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας γρήγορα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Τελειώνουμε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να «κλειδώσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Το νερό του βρασμού είναι ο κρυφός σας σύμμαχος για να ρυθμίσετε την υφή της σάλτσας την τελευταία στιγμή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.