Φετουτσίνι Αλφρέντο με Κοτόπουλο
Υλικά
- 400 gΦετουτσίνι (ωμά)
- 500 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε λωρίδες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 250 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (πλήρης σε λιπαρά)
- 100 gΠαρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 10 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ζουμερό στήθος κοτόπουλου, σοταρισμένο μέχρι να ροδίσει, αγκαλιασμένο από μια βελούδινη κρέμα που τυλίγει τέλεια τα ζυμαρικά. Η παρμεζάνα χαρίζει το απαραίτητο «δέσιμο» και μια βαθιά, πλούσια γεύση umami.
- 1
Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο λάδι, ροδίζουμε τα φιλετάκια κοτόπουλου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό και ελαστικό στην αφή. Τα αποσύρουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
- 2
Ρίχνουμε τις φετουτσίνες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τις σουρώνουμε όσο είναι ακόμα «al dente» (να κρατάνε στο δόντι). Πριν τις σουρώσουμε, κρατάμε οπωσδήποτε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να το αφήσουμε να καεί. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα στη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας γρήγορα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Τελειώνουμε με φρέσκο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να «κλειδώσει» η σάλτσα πάνω τους.
- Το νερό του βρασμού είναι ο κρυφός σας σύμμαχος για να ρυθμίσετε την υφή της σάλτσας την τελευταία στιγμή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.
