Μακαρονάδα Πουτανέσκα

Μια σκουρόχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα όπου οι λιωμένες αντσούγιες χαρίζουν ένα βαθύ, αλμυρό σώμα. Οι ελιές και το μπούκοβο ζωντανεύουν τα ζυμαρικά, μέσα στο άρωμα του καβουρδισμένου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 8 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα σε λάδι )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη (κονκασέ) )
• 100 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( σε λεπτές φέτες )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Μόλις το σκόρδο πάρει ελαφρύ χρώμα και μοσχοβολήσει ο τόπος, περνάμε στο επόμενο βήμα.

2. Το λιώσιμο της αντσούγιας

   Προσθέτουμε τα φιλέτα αντσούγιας. Τα πιέζουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθούν τελείως μέσα στο λάδι. Πρέπει να «εξαφανιστούν» δημιουργώντας μια πανίσχυρη βάση umami.

3. Το μέλωμα της σάλτσας

   Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, τις μαύρες ελιές και την κάπαρη. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει και στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βυθίζουμε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα βγάζουμε δύο λεπτά πριν τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να κρατάνε καλά στο κέντρο.

5. Το τελικό δέσιμο

   Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα για να ομογενοποιηθούν. Η σάλτσα πρέπει να «κολλήσει» πάνω στα μακαρόνια, χωρίς να μένουν υγρά στον πάτο. Τελειώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρασύρεστε με το αλάτι στο νερό των ζυμαρικών: οι αντσούγιες και η κάπαρη θα δώσουν όση ένταση χρειάζεται.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι το κλειδί: το άμυλό του δένει τα λιπαρά του λαδιού με τους χυμούς της ντομάτας για ένα τέλεια κρεμώδες αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι με ένα splash νερού για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.