Μακαρονάδα Πουτανέσκα
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 8 τεμ.Αντσούγια (φιλέτα σε λάδι)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη (κονκασέ))
- 100 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (σε λεπτές φέτες)
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Μια σκουρόχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα όπου οι λιωμένες αντσούγιες χαρίζουν ένα βαθύ, αλμυρό σώμα. Οι ελιές και το μπούκοβο ζωντανεύουν τα ζυμαρικά, μέσα στο άρωμα του καβουρδισμένου σκόρδου.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Μόλις το σκόρδο πάρει ελαφρύ χρώμα και μοσχοβολήσει ο τόπος, περνάμε στο επόμενο βήμα.
- 2
Προσθέτουμε τα φιλέτα αντσούγιας. Τα πιέζουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθούν τελείως μέσα στο λάδι. Πρέπει να «εξαφανιστούν» δημιουργώντας μια πανίσχυρη βάση umami.
- 3
Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, τις μαύρες ελιές και την κάπαρη. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει και στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Βυθίζουμε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα βγάζουμε δύο λεπτά πριν τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να κρατάνε καλά στο κέντρο.
- 5
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα για να ομογενοποιηθούν. Η σάλτσα πρέπει να «κολλήσει» πάνω στα μακαρόνια, χωρίς να μένουν υγρά στον πάτο. Τελειώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παρασύρεστε με το αλάτι στο νερό των ζυμαρικών: οι αντσούγιες και η κάπαρη θα δώσουν όση ένταση χρειάζεται.
- Το νερό των ζυμαρικών είναι το κλειδί: το άμυλό του δένει τα λιπαρά του λαδιού με τους χυμούς της ντομάτας για ένα τέλεια κρεμώδες αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι με ένα splash νερού για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.
