Παράθα γεμιστή με πατάτα

Ένα χρυσαφένιο flatbread ψημένο με βούτυρο γκι (ghee), τραγανό εξωτερικά και λαχταριστά μαλακό στο εσωτερικό. Η πικάντικη γέμιση πατάτας απελευθερώνει αρώματα καβουρδισμένου κύμινου και φρέσκου κόλιανδρου μόλις την κόψετε.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 652
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 g Πατάτα ( βρασμένες και ξεφλουδισμένες )
• 1 piece Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( ψιλοκομμένο χωρίς τα σπόρια )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 2 tbsp Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Γκι ( λιωμένο )
• 250 g Αλεύρι Atta ( κοσκινισμένο )
• 1 tsp Σκόνη μάνγκο (Amchur)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι άττα (atta) και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, χωρίς να κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Λιώστε τις βρασμένες πατάτες μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός πουρές. Ανακατέψτε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι, το κύμινο, τον κουρκουμά, το γκαράμ μασάλα, το αμτσούρ (amchur) και τον κόλιανδρο μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

3. Πλάσιμο της παράθα

   Πλάστε μια μπάλα ζύμης σε μέγεθος αυγού. Ανοίξτε την ελαφρώς με τον πλάστη, τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη από πάνω σαν πουγκί. Σφραγίστε καλά το άνοιγμα.

4. Άνοιγμα του φύλλου

   Πιέστε τη γεμιστή μπάλα με την παλάμη σας και ανοίξτε την προσεκτικά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Δουλέψτε με αργές κινήσεις για να αποφύγετε το σκίσιμο της ζύμης και τη διαρροή της γέμισης.

5. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε την παράθα και μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αναποδογυρίστε την και αλείψτε την με γκι. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει τραγανές κηλίδες και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν την ανοίξετε, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη και να γίνει πιο εύπλαστη.
• Βεβαιωθείτε ότι ο πουρές πατάτας έχει κρυώσει εντελώς πριν τον χρησιμοποιήσετε, διαφορετικά η υγρασία θα μαλακώσει τη ζύμη και θα την κάνει να σχιστεί.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τις σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για να παραμείνουν μαλακές. Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε στεγνό τηγάνι.