Παράθα γεμιστή με πατάτα
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου
- 150 mlΜεταλλικό νερό
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 300 gΠατάτα (βρασμένες και ξεφλουδισμένες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο χωρίς τα σπόρια)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 2 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 50 gΓκι (λιωμένο)
- 250 gΑλεύρι Atta (κοσκινισμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη μάνγκο (Amchur)
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο flatbread ψημένο με βούτυρο γκι (ghee), τραγανό εξωτερικά και λαχταριστά μαλακό στο εσωτερικό. Η πικάντικη γέμιση πατάτας απελευθερώνει αρώματα καβουρδισμένου κύμινου και φρέσκου κόλιανδρου μόλις την κόψετε.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι άττα (atta) και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, χωρίς να κολλάει πλέον στα δάχτυλα.
- 2
Λιώστε τις βρασμένες πατάτες μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός πουρές. Ανακατέψτε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι, το κύμινο, τον κουρκουμά, το γκαράμ μασάλα, το αμτσούρ (amchur) και τον κόλιανδρο μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- 3
Πλάστε μια μπάλα ζύμης σε μέγεθος αυγού. Ανοίξτε την ελαφρώς με τον πλάστη, τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη από πάνω σαν πουγκί. Σφραγίστε καλά το άνοιγμα.
- 4
Πιέστε τη γεμιστή μπάλα με την παλάμη σας και ανοίξτε την προσεκτικά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Δουλέψτε με αργές κινήσεις για να αποφύγετε το σκίσιμο της ζύμης και τη διαρροή της γέμισης.
- 5
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε την παράθα και μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αναποδογυρίστε την και αλείψτε την με γκι. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει τραγανές κηλίδες και από τις δύο πλευρές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν την ανοίξετε, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη και να γίνει πιο εύπλαστη.
- Βεβαιωθείτε ότι ο πουρές πατάτας έχει κρυώσει εντελώς πριν τον χρησιμοποιήσετε, διαφορετικά η υγρασία θα μαλακώσει τη ζύμη και θα την κάνει να σχιστεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τυλίξτε τις σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για να παραμείνουν μαλακές. Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε στεγνό τηγάνι.
