Puran Poli

Μια αφράτη, χρυσαφένια πίτα με τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες από το ψήσιμο σε βούτυρο ghee. Στο εσωτερικό της κρύβει μια γλυκιά γέμιση από φακές και jaggery, αρωματισμένη με ζεστές νότες κάρδαμου και μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 856
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 157 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 250 g Τσάνα νταλ ( ξεπλυμένο )
• 250 g Τζάγκερι ( τριμμένο )
• 300 g Αλεύρι σίτου
• 50 g Γκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Καρδάμωμο σε σκόνη
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Βράσιμο της φακής

   Ξεπλύνετε καλά το chana dal και βράστε το σε τριπλάσια ποσότητα νερού. Οι κόκκοι πρέπει να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, χωρίς όμως να διαλυθούν τελείως.

2. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τον κουρκουμά, το αλάτι και το νερό. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ζύμη πολύ εύπλαστη και ελαστική. Στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά ghee για να δώσετε στο ζυμάρι μεταξένια υφή.

3. Το δέσιμο της γέμισης

   Στραγγίστε το dal και πολτοποιήστε το καλά. Μεταφέρετε το σε ένα τηγάνι μαζί με το jaggery. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Η γέμιση είναι έτοιμη όταν η σπάτουλα στέκεται όρθια στο κέντρο του μείγματος.

4. Αρωματισμός

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το κάρδαμο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς· πρέπει να σφίξει για να μπορείτε να την πλάσετε εύκολα.

5. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη και τη γέμιση σε ισομεγέθη μπαλάκια. Κλείστε τη γέμιση μέσα στη ζύμη, σφραγίστε καλά και ανοίξτε σε λεπτό φύλλο. Ψήστε σε καυτό τηγάνι με ghee μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα χαλαρώσει τη γλουτένη, επιτρέποντάς σας να ανοίξετε πολύ λεπτά φύλλα χωρίς να σκίζονται.
• Αν η γέμιση σάς φαίνεται αραιή, συνεχίστε το μαγείρεμα: πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του τηγανιού καθώς ανακατεύετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα, ή για μία εβδομάδα στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στο τηγάνι με λίγο ghee για να ξαναγίνει μαλακό και λαχταριστό.