Puran Poli
Υλικά
- 250 gΤσάνα νταλ (ξεπλυμένο)
- 250 gΤζάγκερι (τριμμένο)
- 300 gΑλεύρι σίτου
- 50 gΓκι (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καρδάμωμο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 mlΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Μια αφράτη, χρυσαφένια πίτα με τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες από το ψήσιμο σε βούτυρο ghee. Στο εσωτερικό της κρύβει μια γλυκιά γέμιση από φακές και jaggery, αρωματισμένη με ζεστές νότες κάρδαμου και μοσχοκάρυδου.
- 1
Ξεπλύνετε καλά το chana dal και βράστε το σε τριπλάσια ποσότητα νερού. Οι κόκκοι πρέπει να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, χωρίς όμως να διαλυθούν τελείως.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι, τον κουρκουμά, το αλάτι και το νερό. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ζύμη πολύ εύπλαστη και ελαστική. Στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά ghee για να δώσετε στο ζυμάρι μεταξένια υφή.
- 3
Στραγγίστε το dal και πολτοποιήστε το καλά. Μεταφέρετε το σε ένα τηγάνι μαζί με το jaggery. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Η γέμιση είναι έτοιμη όταν η σπάτουλα στέκεται όρθια στο κέντρο του μείγματος.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το κάρδαμο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς· πρέπει να σφίξει για να μπορείτε να την πλάσετε εύκολα.
- 5
Χωρίστε τη ζύμη και τη γέμιση σε ισομεγέθη μπαλάκια. Κλείστε τη γέμιση μέσα στη ζύμη, σφραγίστε καλά και ανοίξτε σε λεπτό φύλλο. Ψήστε σε καυτό τηγάνι με ghee μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα χαλαρώσει τη γλουτένη, επιτρέποντάς σας να ανοίξετε πολύ λεπτά φύλλα χωρίς να σκίζονται.
- Αν η γέμιση σάς φαίνεται αραιή, συνεχίστε το μαγείρεμα: πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του τηγανιού καθώς ανακατεύετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα, ή για μία εβδομάδα στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στο τηγάνι με λίγο ghee για να ξαναγίνει μαλακό και λαχταριστό.
