Αυγά Meurette: Αυγά Ποσέ σε Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού

Λαχταριστά αυγά ποσέ με μελωμένο κρόκο, περιχυμένα με μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το καπνιστό μπέικον και τα μανιτάρια χαρίζουν βάθος και γήινη γεύση σε αυτό το κλασικό πιάτο της Βουργουνδίας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 719
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αυγό ( ολόφρεσκα )
• 500 ml Κόκκινο κρασί ( με πλούσιο σώμα (τύπου Βουργουνδίας) )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( φυσικό καπνιστό )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 20 g Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ξεφλουδισμένη σκελίδα )
• 4 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( χοντρές φέτες )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για το ποσάρισμα )
• 1 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 τεμ. Δάφνη ( φύλλο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός μοσχαριού ( ανασυσταθείς )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το καπνιστό μπέικον και τα κομμένα στα τέσσερα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν καλά και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Μόλις γίνουν τραγανά, αποσύρετε και αφήστε τα στην άκρη.

2. Η βάση της σάλτσας Meurette

   Στο ίδιο τηγάνι, αφήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μαλακώσει με μια γενναία κουταλιά φρέσκο βούτυρο. Πασπαλίστε με το αλεύρι, ανακατέψτε για ένα λεπτό και σβήστε με το κόκκινο κρασί. Προσθέστε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο.

3. Το δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε το ζωμό μοσχαριού και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να 'ντύνει' τη ράχη ενός κουταλιού. Πρέπει να γίνει σκούρα και λαμπερή. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

4. Το τέλειο αυγό ποσέ

   Ζεστάνετε νερό με ξύδι από κόκκινο κρασί, προσέχοντας να μην κοχλάσει έντονα. Δημιουργήστε μια απαλή δίνη και ρίξτε τα αυγά ένα-ένα. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά: το ασπράδι πρέπει να είναι σταθερό αλλά τρυφερό και ο κρόκος απόλυτα μελωμένος.

5. Το σερβίρισμα

   Τρίψτε τις φέτες ψωμιού με τη σκελίδα το σκόρδο και ροδίστε τις στο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα αυγό πάνω σε κάθε φέτα και περιχύστε γενναιόδωρα με την καυτή σάλτσα και τη γαρνιτούρα μπέικον-μανιταριών.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Για τέλεια αυγά ποσέ, χρησιμοποιήστε ολόφρεσκα αυγά: το ασπράδι θα παραμείνει συμπαγές γύρω από τον κρόκο χωρίς να διαλυθεί.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ όξινη λόγω του κρασιού, μια πρέζα ζάχαρη ή ένα κομματάκι κρύο βούτυρο στο τέλος θα εξισορροπήσει τη γεύση της.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις στηθεί. Ωστόσο, η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να ζεσταθεί ήπια πριν το σερβίρισμα.