Πίτσα Σικάγο (Deep Dish)
Υλικά
- 400 gΑλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
- 100 gΚαλαμποκάλευρο (ψιλό)
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 250 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 400 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε χοντρές φέτες)
- 250 gΓέμιση για λουκάνικα (ωμή, θρυμματισμένη)
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 600 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΠεπερόνι (σε λεπτές φέτες)
Εκτέλεση
Μια βουτυρένια, τραγανή ζύμη που θυμίζει τάρτα και αγκαλιάζει τα τοιχώματα του ταψιού. Στο εσωτερικό, μια πληθωρική στρώση από λιωμένη μοτσαρέλα καλύπτεται από μια πλούσια, χωριάτικη σάλτσα ντομάτας.
- 1
Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον στο μπολ. Την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
- 2
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες και σπασμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' καλά και να στέκεται πάνω στο κουτάλι.
- 3
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και την απλώνουμε σε ένα καλά βουτυρωμένο βαθύ ταψί. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει τα τοιχώματα σε ύψος 4-5 εκ. Πιέζουμε σταθερά για να μην εγκλωβιστούν φυσαλίδες αέρα.
- 4
Τοποθετούμε τις φέτες μοτσαρέλας απευθείας πάνω στη βάση της ζύμης. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο λουκάνικο και το πεπερόνι. Καλύπτουμε τα πάντα με την παχύρρευστη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
- 5
Ψήνουμε στους 200°C. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει και να ξεκολλάει ελαφρώς από τις άκρες, ενώ η σάλτσα πρέπει να κοχλάζει στα πλάγια. Αφήνουμε την πίτσα να 'ξεκουραστεί' για 10 λεπτά πριν την κόψουμε σε κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην βάζετε τη σάλτσα κάτω από το τυρί, γιατί η υγρασία θα κάνει τη ζύμη να πανιάσει.
- Η αναμονή των 10 λεπτών είναι κρίσιμη για να σταθεροποιηθεί το τυρί, αλλιώς θα χυθεί μόλις την κόψετε.
- Βουτυρώστε το ταψί πλουσιοπάροχα· η ζύμη πρέπει σχεδόν να 'τηγανίζεται' στα τοιχώματα για να γίνει απόλυτα τραγανή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Πρέπει να ξαναζεσταθεί οπωσδήποτε στον φούρνο για να επαναφέρει την τραγανή υφή της ζύμης.
