Πίτσα Σικάγο (Deep Dish)

Μια βουτυρένια, τραγανή ζύμη που θυμίζει τάρτα και αγκαλιάζει τα τοιχώματα του ταψιού. Στο εσωτερικό, μια πληθωρική στρώση από λιωμένη μοτσαρέλα καλύπτεται από μια πλούσια, χωριάτικη σάλτσα ντομάτας.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1462
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 111 g
• Λιπαρά: 92 g

Υλικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( για όλες τις χρήσεις )
• 100 g Καλαμποκάλευρο ( ψιλό )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 400 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε χοντρές φέτες )
• 250 g Γέμιση για λουκάνικα ( ωμή, θρυμματισμένη )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 600 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Πεπερόνι ( σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον στο μπολ. Την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

2. Παρασκευή της σάλτσας

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες και σπασμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' καλά και να στέκεται πάνω στο κουτάλι.

3. Στρώσιμο στο ταψί

   Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και την απλώνουμε σε ένα καλά βουτυρωμένο βαθύ ταψί. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει τα τοιχώματα σε ύψος 4-5 εκ. Πιέζουμε σταθερά για να μην εγκλωβιστούν φυσαλίδες αέρα.

4. Γέμιση και σύνθεση

   Τοποθετούμε τις φέτες μοτσαρέλας απευθείας πάνω στη βάση της ζύμης. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο λουκάνικο και το πεπερόνι. Καλύπτουμε τα πάντα με την παχύρρευστη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

5. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 200°C. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει και να ξεκολλάει ελαφρώς από τις άκρες, ενώ η σάλτσα πρέπει να κοχλάζει στα πλάγια. Αφήνουμε την πίτσα να 'ξεκουραστεί' για 10 λεπτά πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην βάζετε τη σάλτσα κάτω από το τυρί, γιατί η υγρασία θα κάνει τη ζύμη να πανιάσει.
• Η αναμονή των 10 λεπτών είναι κρίσιμη για να σταθεροποιηθεί το τυρί, αλλιώς θα χυθεί μόλις την κόψετε.
• Βουτυρώστε το ταψί πλουσιοπάροχα· η ζύμη πρέπει σχεδόν να 'τηγανίζεται' στα τοιχώματα για να γίνει απόλυτα τραγανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Πρέπει να ξαναζεσταθεί οπωσδήποτε στον φούρνο για να επαναφέρει την τραγανή υφή της ζύμης.