Γλυκό Μπουρέκι με Κρέμα

Τραγανές στρώσεις από φύλλο κρούστας που θρυμματίζονται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, βελούδινη κρέμα στην καρδιά τους. Το καβουρδισμένο βούτυρο χαρίζει μια κεχριμπαρένια όψη και ένα ζεστό άρωμα μπισκότου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 503
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Φύλλο κρούστας ( συσκευασία φύλλων )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό
• 40 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένος και ξυσμένος )
• 33.3 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένα )
• 1.3 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Αρωματίζοντας το γάλα

   Χαράξτε κατά μήκος τον λοβό της βανίλιας, ξύστε τους σπόρους και βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα μαζί με το πλήρες γάλα. Ζεστάνετε μέχρι το σημείο βρασμού και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

2. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε με το σύρμα τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέστε το κορν φλάουρ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο.

3. Το μαγείρεμα της κρέμας

   Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα αυγών-ζάχαρης ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Επιστρέψτε το όλο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας αδιάκοπα. Η κρέμα πρέπει να πήξει τόσο ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού. Αποσύρετε και προσθέστε το ανθόνερο. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς.

4. Στρώσιμο της βάσης

   Λιώστε το βούτυρο. Βουτυρώστε καλά ένα παραλληλόγραμμο ταψί. Στρώστε τα μισά φύλλα κρούστας ένα-ένα, βουτυρώνοντας προσεκτικά κάθε στρώση ξεχωριστά.

5. Γέμιση και ολοκλήρωση

   Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τα φύλλα. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα επίσης ένα προς ένα. Χαράξτε την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι για να ορίσετε τα κομμάτια.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Το μπουρέκι είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια ροδίσει καλά και το φύλλο γίνει τραγανό στην αφή. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, πασπαλίστε με θρυμματισμένο καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το βουτύρωμα ανάμεσα σε κάθε φύλλο, καθώς αυτό είναι που δημιουργεί τις αέρινες, τραγανές στρώσεις.
• Αφήστε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς πριν την απλώσετε, για να αποφύγετε να πανιάσει το φύλλο από την υπερβολική υγρασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.