Παραδοσιακό Κιουνεφέ με Μοτσαρέλα και Ροδόνερο

Ένα χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο κανταΐφι που σπάει στο στόμα, κρύβοντας μια λιωμένη καρδιά από τυρί που «τραβάει». Το σιρόπι, αρωματισμένο με ροδόνερο, ποτίζει το καυτό γλυκό χωρίς να το πανιάζει.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 882
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 133.3 ml Μεταλλικό νερό
• 0.3 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 0.7 κ.σ. Ροδόνερο
• 133.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 200 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( τριμμένη )
• 33.3 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένο )
• 333.3 g Καταΐφι ( χοντροκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία σιροπιού

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη με το νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να «δένει» και να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού. Στο τέλος, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Προετοιμασία φύλλου

   Χοντροκόψτε το φύλλο κανταΐφι. Λιώστε το βούτυρο και περιχύστε το φύλλο. Δουλέψτε το καλά με τα χέρια σας ώστε κάθε ίνα να βουτυρωθεί ομοιόμορφα, εξασφαλίζοντας ένα απόλυτα τραγανό αποτέλεσμα.

3. Σύνθεση του κιουνεφέ

   Βουτυρώστε γενναιόδωρα ένα κυκλικό ταψάκι. Στρώστε τη μισή ποσότητα κανταΐφι, πιέζοντάς το σταθερά στη βάση. Απλώστε ομοιόμορφα την τριμμένη μοτσαρέλα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω-γύρω. Καλύψτε με το υπόλοιπο φύλλο και πιέστε ελαφρά την επιφάνεια.

4. Ψήσιμο και σιρόπιασμα

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι άκρες να ξεκολλάνε από το ταψί. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό κιουνεφέ. Θα πρέπει να ακούσετε το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα της απορρόφησης.

5. Τελείωμα

   Αναποδογυρίστε προσεκτικά το κιουνεφέ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με καβουρδισμένο φυστίκι Αιγίνης για επιπλέον υφή και ξηροκαρπάτη γεύση. Σερβίρετε αμέσως, όσο το τυρί είναι ακόμα ζεστό και λιώνει υπέροχα.

Συμβουλές του σεφ

• Η θερμική αντίθεση είναι το κλειδί: κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό για τη μέγιστη απορρόφηση.
• Πιέστε την πρώτη στρώση του φύλλου σταθερά με τον πάτο ενός ποτηριού για να πετύχετε μια συμπαγή και ομοιόμορφη βάση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αν και η τραγανότητά του θα εξασθενήσει. Ξαναζεστάνετέ το στον φούρνο για λίγα λεπτά πριν το απολαύσετε.