Bifana

Λεπτοκομμένο χοιρινό μαριναρισμένο σε σκόρδο και λευκό κρασί. Το κρέας θωρακίζεται και στη συνέχεια σιγοβράζει μέχρι οι χυμοί του να δέσουν σε μια μελωμένη σάλτσα, έτοιμη να ποτίσει την ψίχα ενός τραγανού ψωμιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 637
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 100 ml Ξανθιά μπύρα
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πάστα κόκκινης πιπεριάς
• 4 τεμ. Papo-seco ( κομμένο στη μέση )

Οδηγίες

1. Κοπή και μαρινάρισμα

   Κόψτε το χοιρινό σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες, σχεδόν σαν νιφάδες. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το κρέας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δαφνόφυλλο, την καπνιστή πάπρικα, την πάστα πιπεριάς (massa de pimentão), το λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε το κρέας να τραβήξει όλα τα αρώματα.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Στραγγίστε το κρέας (κρατήστε τη μαρινάδα) και ρίξτε τις φέτες στο καυτό λάδι. Πρέπει να ροδίσουν γρήγορα χωρίς να προλάβουν να βράσουν.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Σβήστε με την υπόλοιπη μαρινάδα και την μπύρα. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα, "ντύνοντας" το κρέας. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ξύδι για να ισορροπήσει τη λιπαρότητα.

4. Σύνθεση της bifana

   Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση. Γεμίστε κάθε ψωμάκι με τις φέτες του χοιρινού και περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα του τηγανιού, ώστε να ποτίσει τέλεια το ψωμί.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στην κοπή: το χοιρινό πρέπει να είναι σχεδόν διάφανο για να παραμείνει απίστευτα τρυφερό μετά το σοτάρισμα.
• Πιέστε το εσωτερικό του ψωμιού απευθείας πάνω στο κρέας μέσα στο τηγάνι πριν το σερβίρισμα, για να ρουφήξει όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.

Αποθήκευση

Το κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.