Πορτογαλικό σάντουιτς με χοιρινό
Υλικά
- 600 gΛαιμός χοιρινός (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 100 mlΞανθιά μπύρα
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πάστα κόκκινης πιπεριάς
- 4 τεμ.Papo-seco (κομμένο στη μέση)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένο χοιρινό μαριναρισμένο σε σκόρδο και λευκό κρασί. Το κρέας θωρακίζεται και στη συνέχεια σιγοβράζει μέχρι οι χυμοί του να δέσουν σε μια μελωμένη σάλτσα, έτοιμη να ποτίσει την ψίχα ενός τραγανού ψωμιού.
- 1
Κόψτε το χοιρινό σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες, σχεδόν σαν νιφάδες. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το κρέας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δαφνόφυλλο, την καπνιστή πάπρικα, την πάστα πιπεριάς (massa de pimentão), το λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε το κρέας να τραβήξει όλα τα αρώματα.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Στραγγίστε το κρέας (κρατήστε τη μαρινάδα) και ρίξτε τις φέτες στο καυτό λάδι. Πρέπει να ροδίσουν γρήγορα χωρίς να προλάβουν να βράσουν.
- 3
Σβήστε με την υπόλοιπη μαρινάδα και την μπύρα. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα, "ντύνοντας" το κρέας. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ξύδι για να ισορροπήσει τη λιπαρότητα.
- 4
Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση. Γεμίστε κάθε ψωμάκι με τις φέτες του χοιρινού και περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα του τηγανιού, ώστε να ποτίσει τέλεια το ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στην κοπή: το χοιρινό πρέπει να είναι σχεδόν διάφανο για να παραμείνει απίστευτα τρυφερό μετά το σοτάρισμα.
- Πιέστε το εσωτερικό του ψωμιού απευθείας πάνω στο κρέας μέσα στο τηγάνι πριν το σερβίρισμα, για να ρουφήξει όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.
