Παραδοσιακό μοσχαράκι ροσμπίφ

Εκτέλεση

Ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαριού με μελένια, πιπεράτη κρούστα και ζουμερό, ροζέ κέντρο. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί του είναι πλούσιοι και λαμπεροί, αναδίδοντας το άρωμα του καβουρδισμένου δεντρολίβανου.

1. 1

   Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίψτε έντονα όλη την επιφάνειά του με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα.

2. 2

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια μαντεμένια γάστρα ή βαθύ τηγάνι. Θωρακίστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και το λίπος του να αρχίσει να τσιτσιρίζει και να μελώνει.

3. 3

   Προσθέστε γύρω από το κρέας τα κρεμμύδια, τα καρότα, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το βούτυρο πάνω στο κρέας. Ψήστε στους 200°C, περιχύνοντας το κρέας με τους ζωμούς του κάθε δεκαπέντε λεπτά για να παραμείνει ζουμερό.

4. 4

   Βγάλτε το ψητό από τον φούρνο, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και σκεπάστε το ελαφρά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό στην πίεση, δείγμα ότι οι χυμοί έχουν επανέλθει στις ίνες του.

5. 5

   Ντεγκλασάρετε τον πάτο του σκεύους με τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας καλά τα καραμελωμένα υπολείμματα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί μέχρι να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.